[中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑

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材料 + v( t0 e9 L+ e; t) ~0 w; S/ k9 h2 K
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許　" w" ]; t5 ~. o) A  e  t$ h- ^
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滷水汁
$ H. Y# A8 a: X+ f1 dtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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- Q' R: u7 a$ W公仔箱論壇2 G* e8 u1 J! r8 D- a  H: x4 y) w8 ]/ Z
做法公仔箱論壇  w4 T& c8 ?4 ?* i
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。, m* }1 w1 {+ F6 T5 ~5 k) Y

6 V& g3 M7 }! N. e4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 b1 X' y4 H) Y- H! n% P
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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0 o% \3 @  q5 \4 g) d# f  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。公仔箱論壇9 Z* H/ `8 A# }* ?9 k% n
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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