材料
5 _# A. D; b" f5 B8 ptvb now,tvbnow,bttvb新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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0 H: e3 X+ J6 ^ p' C) s6 itvb now,tvbnow,bttvb滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb! [2 ]3 \: H. |5 O) z
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
% \6 A: w: r# y2 ?5 u/ ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。+ m% K: x: C0 Q5 v
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。公仔箱論壇* @0 d5 E) W) A0 @& l0 P
9 b+ s$ p7 m6 @+ e6 O/ \8 d公仔箱論壇4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。5.39.217.77% i6 }! T+ `7 t' g H B- p
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。5.39.217.77% A- e5 w+ D/ O! q
5 }( {; d. y& I5 s4 k- ]4 i) J公仔箱論壇6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
/ `! w3 @; i1 {: p3 s5.39.217.77鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。5.39.217.77" T% y/ n: y! R2 c
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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