材料
9 Q; y' w7 j, L5 h公仔箱論壇新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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$ s! t f: ^! t8 ]# U' qtvb now,tvbnow,bttvb滷水汁
1 ?3 Q$ k! t/ Q. }9 p( {& |+ [# c: ltvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.77" |9 ^* T. \7 y- u Y3 e
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做法5.39.217.776 x8 U9 q9 N3 V" `
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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1 j+ [& r2 J! ]! L) a2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& T$ Y I& o5 I! M! p
. O2 f- Q% _) M; D; n2 O! A3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。5.39.217.771 F2 {' Q% L" L, R: `
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。, [9 j& w9 K3 ?- w2 @5 @" _3 _
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
( Y+ p$ ?( z8 H! A# N公仔箱論壇鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。( n* L$ E& N. ]9 U S, X5 I4 M) d
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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