材料 6 x1 g& Y7 ?" J) T# W8 k
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 3 P. q: ~4 i6 J8 D$ r2 z2 i! B
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滷水汁
* X% b/ I. K4 t2 J# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙, K8 i; P8 n' E! L
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! c# H5 p; b( Ptvb now,tvbnow,bttvb做法6 n/ s; X+ d# l/ W" r
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
" S* o$ A, N" v8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z x, a4 N8 X: b
2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。5.39.217.77; m5 t; V: v2 J8 h0 D
5 W3 O4 |" s; a6 k公仔箱論壇3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。 v" r, @5 U) }, |9 _0 B
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。5 p2 J+ u2 K5 F
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。5.39.217.770 R' J% p, X/ l7 r+ P7 R N8 J
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$ C) w u/ P b8 Q" N! x3 f% ~5.39.217.77鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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