材料 tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 ?; j9 N4 u) ~) G; `
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ {: Z3 p. h3 B5 E- Z
- I8 o" S5 t$ j) L- T: M$ G% U滷水汁& n4 c* i$ o7 E
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法* z% R: r/ K# z( e8 n0 D' n
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。' S! p i; B' g1 g- c
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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d% T* b& X" I D, v* Q5.39.217.773.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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# ?3 N( z: S: r m& b6 o4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。tvb now,tvbnow,bttvb% i2 T" Z; q0 z
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇$ M9 S7 a8 j3 B# ~" k
$ ~! @3 @3 y6 w [% P% K) e5.39.217.776.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- e5 v' j& s {( {! m! y
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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