材料 . T ?- b8 B& K! Z5 E
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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, g2 K5 r5 o1 d滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 [5 b1 I+ M; v- O$ Y
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
1 D$ Q# R; n3 |; {tvb now,tvbnow,bttvb1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。公仔箱論壇( D$ X7 X2 e& N1 V
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。- U' C0 m$ C5 i6 h
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。; T5 _6 }! D$ o& I) k5 r [
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。7 @7 m( S& ^4 P) U/ U
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。; y7 o C/ k% I. d8 K
3 O" y6 U* B9 `: ]6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。" N3 x5 o/ R1 c3 y5 R$ V7 F1 i
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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