材料公仔箱論壇; M1 c' H5 m) R3 c$ V( r5 `
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.77 A, Q$ L0 Y! |* `# t; C
% ~( U8 j$ p, ?$ L- Z" | j. \tvb now,tvbnow,bttvb清湯料
$ c) ~7 _$ J8 j3 Y( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
& Q; H$ I3 ~6 b, y) ]& M) Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 f: |& n% Q v; ^( ]. l- D
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' i! K0 F3 d1 i5.39.217.77做法. s; i2 |- b' _7 C1 G; [9 U, z. j' ^
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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6 X1 X: B9 a6 T) e6 ^2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇8 P' Z+ D/ q @& {) a" C; o0 w
7 v/ r; M% ]5 |8 b! W8 T' K: Dtvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb. {, b h8 ]+ {& F
2 H' U, e5 _% J( ?9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ M) i8 g- _( ^
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。3 \6 u6 }4 U- a4 O" B
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1 P6 H: a% }3 J濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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