材料
- [. R3 e- O2 k6 atvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊7 E) H3 D! D6 ?
6 J/ _& ]" S4 ^2 E W清湯料
c7 D' ^2 Q4 s0 M3 P蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb: |. l! w, @* i
D" [2 U' D. Z; W" W' W( b0 e" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料5.39.217.77: t! _: g( U: t: A: k! ?) q
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.77+ u; p- T- W2 Z6 d
1 f$ |. ~7 o1 T) X- u, ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 N* w0 K3 T% C! }- O) G3 X
做法
1 l6 M1 h4 a0 }; J5 t; l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
7 V0 y- ]2 y. n8 S7 D* \4 o/ J: ~* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [' i1 N1 b, |3 z7 j( g+ M4 E d公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇% r* r; y. }- D5 `" T
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.77 N5 b1 j* P% B; G- {" Y0 c
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。2 T2 s5 M' G" N0 k5 N
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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$ D0 j+ L) ^# x' T% C2 b+ H6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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; x6 G6 ^3 j- v F- P: |8 l濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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