材料
1 i5 q! I( p7 O) I: V5.39.217.77白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊; }6 |, i' A$ N; R2 _% [5 p8 `# ^
Y @) K5 R# W$ Ftvb now,tvbnow,bttvb清湯料
9 X- G) Q2 z3 f; d蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q) S# _7 s8 j8 \+ B
2 a, F8 L6 f3 E+ B( o( u2 a調味料 q' o3 G: f; g( S3 m& Y5 Q; Q9 U
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
, h& G# @$ `! S, `- w: H* Z1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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$ P- U. V& k) c, l2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。, d. Y+ `% m( h- c
" t1 ?$ e+ g- v: i9 P9 Y9 }+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb! V+ ^6 p N4 P1 F; o8 _
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇! t' D) y" O. {# K
2 }! v D+ l7 ~* x' O1 O7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
$ f" ?, J9 ~& R, J) B7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.77% d+ f1 Z( N" t1 e/ F) X( n# }8 T9 S& \
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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