材料9 u, Z' ~3 e3 L9 |
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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+ l$ {: L* D: a$ ^3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯料
/ U! X( U* n) b) ] j- S! @0 o( T蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克% s, r4 F6 E2 L4 O
4 c: j: q2 @3 d' I* k6 \調味料
' m: n( R- o9 \/ g0 O) u鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
. k( }- q6 B' W2 n9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
9 c2 [; g/ {6 ]) S9 [$ B, w; f: S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. B3 l' C; {2 M2 [1 j4 Y9 L
2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。' @. u7 ^. i" j/ L
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4 U9 j# y$ `' ?6 ?- [0 m4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。8 }1 t, [# @0 w1 [- ]' A" U
8 O3 C- D) V# ]! z/ E$ P5.39.217.775.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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( D. p2 u+ z4 w! i6 T- j9 ]7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5 x9 z0 R: H9 p& M
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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