材料5 h1 N/ W, s4 l# ]. c
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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( ~) z, b1 h6 Q m5.39.217.77清湯料
. g+ j; c6 s+ n' j蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
3 A1 N( Y/ n; m! J6 b% {3 }1 J5.39.217.77鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ T: `2 U! {! \# I8 ?# n7 P8 c: T
9 r2 i- k2 H; M5 M- f# B! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 m1 k1 P1 Y+ l
做法
/ P+ B J+ k" \+ ]( P1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.770 A/ ^+ @ R6 v$ `
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。8 {4 d( ?( ~( ~" F1 A6 b
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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9 e* v6 G# H+ i% k( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb$ `' e$ A9 p# p8 A
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m3 h. u2 Q" b8 F. x, P* }" M9 o
; l* V2 {0 }6 [: x) ?7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。% k5 o4 e0 u* g A
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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