材料; W; w# t8 G/ T7 M8 R; w; I
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊' ~- D2 K" F$ F9 g
' _7 X+ d* c% a4 c+ V. P公仔箱論壇清湯料
% R+ i5 g$ `+ m1 etvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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8 d; L+ ?8 I z! L4 c2 L9 ~& W) otvb now,tvbnow,bttvb調味料
; W7 I1 y/ ^( N公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
/ J9 J% M5 ^, @" \1 K9 b3 W5.39.217.771.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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6 G% P1 a1 S/ }& ~& Q% j4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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* b7 j% Z! L. N7 i% \ _5.39.217.775.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
0 N& x5 ~7 ?0 Q1 |公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇5 q' N! g! T y/ y N
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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