材料 公仔箱論壇: k. c% s7 R' G3 ^8 \7 g' ?1 _0 ~
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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/ p* n8 K( V j* O7 K) t0 o調味料
* u: K" I% \# [5 E' y; T( M* U5.39.217.77八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升! F$ t. c1 d- s* k- F9 i
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做法" A& j) ~8 Y; o. z! D+ T
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。5.39.217.773 z p4 U: y1 W4 Q1 V* K: j0 }
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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7 _& O7 @4 n) G% j: C) {4 \' ^" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 g% R" T* ?7 M! H+ T
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。# C1 X: R5 G6 a. x# b
l7 w7 G X6 J6 j# c5.39.217.775.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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; }3 N2 E; h4 ^% r# K, w0 ]公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 m6 m" q4 J* y! g
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。& J; ]* {! y, J/ e4 B4 B
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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