材料
! I; ]7 J! ~) Y* xtvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙, H; P* ]* b6 c' J/ R
5.39.217.77) d4 m& ?- R' X, J" z* ^# I
調味料5.39.217.774 v0 Z2 e3 S. }3 X
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
. {& o# R" d- m7 N( V7 Y4 X% Y
* @! s k4 v3 v6 ^& b. Q+ P) J# ?( E! D; L: o; D: D: `* ?
做法& N- ]1 |* P& z, x* S
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。5.39.217.774 B0 e. W+ D0 ]9 B
: e6 S/ n: t% c ]( ~: R: e公仔箱論壇2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
0 E$ g; F+ r) X; Atvb now,tvbnow,bttvb
) {6 O6 Z: O% ]/ e; m+ J3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。" y3 V/ `8 h: }) B" d5 C3 d; z
tvb now,tvbnow,bttvb8 h& Q# W$ `2 a8 ^) ^; C p6 D
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
3 j9 h9 M( r; q2 p4 j# e
9 D1 e( h( i H/ J8 c& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
5 D0 s9 X2 m2 A5 [& w
" n1 J$ O0 U4 R7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
- U- @# Y! I W& T6 [6 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ D, z7 {- N4 ~: D; l; z0 O' {
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
/ M# W# _" H1 h8 i: H' jtvb now,tvbnow,bttvb
) |- A0 O/ x+ Q# m3 _9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
, x3 T- t) R/ m/ {& [4 E# j4 otvb now,tvbnow,bttvb
/ j4 _* i' e7 M8 b" p公仔箱論壇貼士
N5 _# d8 T6 L7 @9 L& [8 {: ^公仔箱論壇橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
- C9 H! o% O$ w/ }8 B) B5.39.217.77 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 