材料 公仔箱論壇/ ~! C+ K/ p$ A% N# I2 e
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料$ o) [0 D5 c( F$ u+ Q
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升' B$ |- S8 J' b8 N7 e- G! v% y
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" q( y* r( Y2 p5 A; J5 O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
! a, ?" I3 f% o0 X% l1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 x( {, o/ H# S7 @' V! S7 N* V
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。公仔箱論壇' A( I. P. P% C0 w! |4 k
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。/ `- x0 R1 }- |
6 L) Y( j4 R; H8 d2 B5.39.217.774.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。' i9 i& N Z4 W0 _1 |) ]
2 g" d% |( H* K5 q0 T5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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5 v: |0 J( N; c公仔箱論壇7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.77: U% R- Z/ B7 k3 B3 f; E3 l
4 Q, f* L9 j p8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s2 @* X% K) e: j3 l
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
$ V, E4 `: j# b7 H/ w+ o) z3 G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q% v. o( K/ K( Z
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 f9 J3 |, a" h; _: V- u9 [. K
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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