材料
: q# G/ T: z) F7 Utvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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7 p& O6 I$ d' Y4 `" p公仔箱論壇調味料
9 r% g. D: X. l( [# e5 ]+ p5.39.217.77八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法5.39.217.775 I* L' \) @0 j9 F N9 D3 F
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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7 C: z3 i6 k$ Z$ d9 g; b3 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。+ y: [) N+ z: h: N. }# X/ z
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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& a" N; _6 k9 \; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 i2 E# N. r1 D1 _% x: {, I; g
. B8 T% c% N" m5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。1 u" Q3 ~- Q4 ^ a2 K6 V! U X" U; l
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。公仔箱論壇' E6 h. T" I& [2 E; t, y2 L' L7 |
c: g! ~4 T8 w5 V7 g' utvb now,tvbnow,bttvb8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。5.39.217.77& F1 F% H& H/ Y6 y/ }6 B `+ ~
2 z ?2 I1 J, Q1 B/ }% L# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
: e; Y9 r! G: a8 W( c z公仔箱論壇橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇% E! l9 w8 k6 M: o4 F& c S
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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