材料
7 f2 s% B5 b- I- g! w" s: Q# h+ g) U/ o' @公仔箱論壇五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
: A5 Q' |8 f. n$ J ]( T. O* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G5 C: `- ^8 k/ H調味料, z; z. ?) u, M: a ?2 U. f
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
/ O6 S7 n- h5 ?+ ?0 y" r# f
: u2 S2 o: O7 |# S* }/ j* K
( n0 n% x# A" q5 D$ T/ J4 p3 R' p5.39.217.77做法
* a2 Y8 f! l, T, H+ `- Y bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 I6 @! k! y5 e
0 d/ e }' u: Z6 {2 n6 ~
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
5 K) U T; I6 q A
$ y/ `% C- J( l! v9 Q0 z2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
4 B/ }: I7 c7 s1 i' X公仔箱論壇9 @2 Q3 Q: F& z8 g& H l0 B
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。" u7 l% K0 N$ y/ X# X
7 w( I& `8 ^# o5.39.217.775.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。. o) Y. W. l/ D# l; `# \% Q
3 e* c! F4 X$ v; ~7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.77; D( D+ M7 o/ `+ ^$ X2 @8 x* k
公仔箱論壇5 z1 C7 F+ l2 U; M5 G0 F0 n
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。2 A4 H; ]) l5 ^0 w
6 \; G. w) V# S9 \tvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* }2 O& y e+ \" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 y+ V/ q2 y8 D% ]: N3 v
貼士
+ Y" c! u# k, B0 M: ]公仔箱論壇橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 T3 X, h' D4 X2 b
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 