法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb) r' p6 \$ h: S+ H8 F" B5 v& B2 ^
5.39.217.77( R' j$ n4 ~' q. q$ e; N% u( ]1 i
金錢雞變奏夾鵝肝
3 B$ c( E+ O! U 4 ^# k" s( Y1 Y" @2 f
陳小麒師傅% w7 d6 m* i, d1 M8 V& M8 v& f' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- x: ~) D! k- A
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, F' c" @$ f' V2 v2 c
; p1 j) ]+ P4 L) P2 P9 G1 stvb now,tvbnow,bttvb
( E1 [" c1 r& ?' o, _+ }* r: n公仔箱論壇■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
7 [5 t* G' j0 n( ctvb now,tvbnow,bttvb
; E) `2 l" L; n) i- S g& k) y + N3 T, K. Q: ^! P# K. F! p
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇 A' f( S/ F. d+ H0 A+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u( o1 `9 {) I/ a! o
陳皮香飄千里# |4 f! U8 n% {" G( J
* O% h7 j! r; X0 ^2 O4 Q% q■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( T# ^! t. f: i
8 f4 c8 v" e2 u( Z公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, e; q) {+ W/ A2 U
) {1 x3 g7 M) d. O+ `/ ?9 r: Qtvb now,tvbnow,bttvb
% l; |6 G" Q' p) U' `/ h6 Btvb now,tvbnow,bttvb■陳皮鵝肝炒鴿脯$228公仔箱論壇% G# y( ?* I2 j2 n1 f' ~" ?' R
y- g* J/ {! g: Z' | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q: }$ G6 g1 M7 _1 w
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
. d" _/ s5 u8 A( l公仔箱論壇5.39.217.772 e, r' I, t- w* C" f: \' d* B
" ~6 P# o; k% K: ]; Q■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
5 x4 _5 U8 T; Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; u S4 k& F3 @" n2 p4 x! r
 7 k1 \4 O6 t+ ]; w
tvb now,tvbnow,bttvb- @, P( W; `; ^4 r* d+ A
天寶閣公仔箱論壇. P% n8 W D+ X) {
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇" {5 \- F. i2 _9 K3 g4 }$ Q E
# a" n: }6 \$ {0 m7 [2 ~; q燉蛋甜變鹹
^5 G4 ]& ~8 n5 R& y
6 w. R# ?; }8 X$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝燉蛋$295- h: K" Y3 b2 p% {- N
6 Q2 U4 _* r) i# `% J" ]$ gtvb now,tvbnow,bttvb那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J7 ?6 A8 [* E# E8 T- Z; Q
4 z$ D8 x! s+ c& P+ H
' z- ?' e( V5 |8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國藍龍蝦配鵝肝$620+ i- g D7 R' W+ ^" L9 e4 N
* Z. O' J5 Y7 z& t9 \5.39.217.77
# C! c2 ]$ i4 T& u- W, v2 T: ]■羅西尼牛肉配鵝肝$480
: J. e8 ~4 A" ]/ t6 M! @9 ptvb now,tvbnow,bttvb( a' T' ^- x* e) A& r
3 X5 V) E- @% h/ n9 D+ c1 @) X■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。5.39.217.77+ L# S8 Y4 } ~" E7 E0 @
5.39.217.77. h$ C7 Q; W! _2 q/ k
) P& a2 X i. |4 c0 W4 S5 B7 Htvb now,tvbnow,bttvb■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。5.39.217.773 t9 w1 c, j/ N& V( n
6 ^/ K. y8 x7 s" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m4 g! j5 R; A& e; u■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。7 }$ W8 b6 g5 J: O& d6 `. w
5.39.217.77" u1 \ X# B. @ u
 5.39.217.778 F7 x* J% Y' r
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
9 h: G3 t4 L0 W2 B& dtvb now,tvbnow,bttvb. V, r) c5 }+ q& `9 d5 `. x
蠔酒吧公仔箱論壇) l/ V4 |3 E4 A" |: r/ m
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
+ X1 X4 k5 o( L; ftvb now,tvbnow,bttvb; S/ b' \% @- g, I6 z: W. v H
 9 ?" P! ]* n7 Y
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 