法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
& h; U0 s3 g# l. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- |: {1 U, ?) T4 x
金錢雞變奏夾鵝肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 D6 |$ ^/ W) K0 x6 L
 2 T6 p; C. r5 _% i& }/ \2 e
陳小麒師傅
3 n- P( ^% b1 e, y8 @$ B
3 d3 p/ A. [8 W/ }4 {1 k喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
4 `; r# a7 E R公仔箱論壇# K' C3 f# |1 Z8 @
 ! j1 @0 N2 k4 p6 `" Z B
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
, o& i) z+ G& ~% |& v1 j9 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 ?# M) v% a: @
 & E# G) f# }2 {& u0 g
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
- T9 ?3 J$ @1 F, y: |$ b+ z4 n5 J5.39.217.77
9 O) \4 S1 n$ h( ?9 |0 e5.39.217.77陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 W0 k" n8 j7 _
3 f% v% Z: G* s2 [# g: U0 @公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb+ } k3 e# f5 s4 ]
6 R# v* w4 u2 \; @/ x5 _' ?/ }8 v O
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 4 H1 d9 o! F" e+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 j) u$ V" i3 _2 ]' H8 b4 s* l: a
8 Y7 F5 o' j1 z9 r" `( r5.39.217.77■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
. X4 A5 O% i8 u; O9 A6 h
5 I. d" j v0 ^1 z公仔箱論壇
E" Z) u- O3 x7 [+ ~■蜜餞金錢鵝肝每件$48
% {5 P7 a q; U% B/ C- }$ ltvb now,tvbnow,bttvb
0 R% \/ A8 g1 D: y/ ~" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) c& n' G) z* k6 R$ [
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
9 |" W) {; D* u! w) ~; H
, v3 E H/ j% t. ?4 o0 x2 }1 ?公仔箱論壇
8 j) O( j/ c. ^, `
9 c" e! C, ?5 N, s8 h: G+ Q8 J8 O公仔箱論壇天寶閣
. \/ L8 d) Q. u4 T5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
; A- v n9 X* I+ G$ a {. M# w7 b
+ \3 g& b& Q' |6 q* D2 a/ @tvb now,tvbnow,bttvb燉蛋甜變鹹
. b. M1 r4 w' T. q- s( `/ V
" ^5 n7 Y, x. ^/ j+ C2 B公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$2950 L% z& }# T8 @. r! h
6 T6 T( T& f! X; K5 f: ?( a+ Rtvb now,tvbnow,bttvb那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇9 W+ r8 E7 K+ [# u7 @$ S
/ J# Y; _, U- x* e4 c5 o4 v tvb now,tvbnow,bttvb5 R$ F$ }% u0 }: k- P2 D4 D
■法國藍龍蝦配鵝肝$6202 F9 T I+ o6 }, F7 k( U
# B9 S; n O; c5 E9 Y7 ~: q公仔箱論壇
0 M; E- B1 @; W) m% Z" j1 @4 z7 s■羅西尼牛肉配鵝肝$4805.39.217.77" ]; n# z/ z2 Z
- e3 G U) x% \ ^8 d) f7 X' z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( y; ]& r0 J3 R9 W, ]' T/ u0 ^
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
* G1 ]$ i2 W! t# @3 R& \3 j9 P
4 `7 t% {. H3 O4 |8 N$ t
% h) s2 v3 h2 n) D( O5 q5.39.217.77■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
9 x4 V4 k7 \, d+ w, A
8 e7 w* x2 _' e+ `1 b5.39.217.77
; S# T! t$ u% V eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
( ]. Q5 F5 j2 ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 B3 f1 l% z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 e4 h" L* L' |
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
0 d# k* y2 K% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X1 F' Z. q! l蠔酒吧
5 u) @' H- b o5 R. k; P, j公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 p5 y3 E. O# V
: [8 A* k8 `6 z$ i# p `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x- P: [# j& J" A1 b8 r8 N" htvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 