法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
# X- z" L# Y* `( j& v1 u' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: H: l" j9 ]/ k% c* m; |3 ^% R
金錢雞變奏夾鵝肝
$ ^2 J5 m* i3 O: p, C( s, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M. |9 ]9 O' z陳小麒師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z7 z9 u2 `) z7 c. D
6 H8 D F# Q2 |+ R5 Y' u+ C7 F
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb, u# p0 R! b# ?0 q) M
- i# s9 r- S* B' ^$ f$ @tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" }7 q# ^( c* K1 s9 I) w
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。5.39.217.772 R, `6 l, o4 p1 y1 h8 N' D) H
3 \: W: ]$ ?( Y+ m. H. ~- z7 p
1 L5 L) h1 }! W0 P■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.77! p/ p5 o0 f: g3 {
9 u9 i# z" Z% [. R C" z公仔箱論壇陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb; W8 s9 K$ I& w! v; o
 $ U% @) ?5 i' w
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
$ L5 L6 j: r' r) j- }公仔箱論壇
9 N; h( c, l0 t公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 - g# W8 f4 _" _" I+ k( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a9 n3 D4 i* z! ^! g
 # W5 M, q! I* m7 }4 j1 d% K# |; T
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228& B* Z9 R+ \) K: C1 I( q3 P9 G
) I1 ?6 @1 Z& {% M3 \/ b. D 5.39.217.77, k$ e8 j" J9 |% S# `7 U' ]9 O
■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb6 N' s. D% |6 ]/ q
1 [5 ^2 W+ l" U4 T* W3 t, b$ e公仔箱論壇 7 ^0 ]8 {0 `; X% S. E3 S/ s
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u0 T! B# ~* @$ U8 j2 J0 e7 v
" T+ B+ v7 n3 S# z& J W公仔箱論壇
& n, F% i! M* ^# X5 ]! |公仔箱論壇4 ^" w1 d. ?0 K7 H# ~
天寶閣
. `. L g- l! L/ C* C8 M地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店$ c% z8 x2 g1 f7 h7 E# w
9 {8 w3 N+ k# L9 [. G) _( r5.39.217.77燉蛋甜變鹹
% m3 H$ k) }, W+ W& j2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 Y# \, z p6 r
■鵝肝燉蛋$2955.39.217.777 d* A/ Q* V X6 L4 P
: O1 p1 r I+ ]7 h; _2 e( Otvb now,tvbnow,bttvb那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
" S/ N! [% |9 Z& w6 A1 `8 [tvb now,tvbnow,bttvb
. [ E; n6 Q& J% z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J. u( Q) G0 n2 Q/ a6 S
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
+ ~4 F+ \& \' B8 ?- T; o公仔箱論壇公仔箱論壇, n D% X |& w8 P& [9 c
1 g& {% q. I, [5 {% @ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅西尼牛肉配鵝肝$480
- T, A% k' T. ^3 [2 k& Z公仔箱論壇5.39.217.77( z$ |% k3 [: E: t
7 A& A9 E7 K t, H1 \公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。1 b9 N2 g: O6 W: @! X) n& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- n3 {# O" \ _ U
 % W& _1 s; B% |8 U$ L; A
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
6 b7 ^0 t4 N" }, A T3 v+ C
" p- z6 m% n0 i* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i9 C# b+ L) Ztvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.77; Y3 H$ o! G3 r
. D- f6 t' W; s" R. r( r* Q5.39.217.77 2 H6 l: c' h- K. r% F. P! V
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g R4 W& ^' H
4 c- W' K' ^8 y% {& v( b( a1 a4 }蠔酒吧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K* @) K; ]7 Q
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
, y& p t$ o) U1 H( K5.39.217.77
4 J/ {+ r0 m0 v2 ^. n' ]& W
5 ]/ k% c0 p, j8 h' k8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 