材料
- z: Y! M) f+ T& ^. w1 }1 U5 Z: @蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
! D( Y3 {* \! k1 w2 V3 I JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ }! q7 d% y6 S$ Q I2 \
調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [7 t; X' H6 S' U
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料
8 V/ H: C# A( j' S: F. p7 S熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克公仔箱論壇$ f) c& y7 | f4 V
) Z" ?; [ w/ G ^6 A" p9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱芡公仔箱論壇, B9 K/ c: ~7 k4 U1 S% m1 N
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量5.39.217.774 a* f# D) G2 I% J7 \, [3 I
5.39.217.773 y" s8 s) a/ Y7 P' A. `7 L5 D
蟹黃芡
& R( O" y) q+ X) p# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 m4 ]' t! w0 D& n
5.39.217.77- I0 l( `0 ^& a( w0 H; s' x1 y1 f
上湯芡公仔箱論壇3 m2 A- T/ R3 a2 `7 v' C
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許5.39.217.772 H" \( d. j+ k$ v' ^! b
8 T( @/ e( R7 d: U斑球醃料
) r$ @! D2 l- h, ]! ]5.39.217.77雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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4 C2 K9 ^/ l( J- g0 E- k4 p9 s做法 ' N! V& P: m3 W7 F7 F1 v
蝦球蠶豆餅
, M! R9 F0 j! c% |1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。7 s. t! g$ t' s+ j
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。5.39.217.770 b M3 N5 E1 s9 h& }
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。6 ]1 M! d6 t8 g- _+ H
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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7 ~" T- d# d7 |. x; s2 h+ `tvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。5.39.217.77& W6 @, f% O& p8 h- B* l
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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