材料 tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ v% |# V! I3 h: X$ \+ {6 I
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 u" h( |: z$ ?4 `8 o! b" x9 F
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調味5.39.217.77% K3 z8 E, w3 C- R
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶+ p2 l# D( M8 a$ X8 q( F7 J3 v% }
% T. H7 f! O. U! y$ Ttvb now,tvbnow,bttvb豆餅料
. q2 C1 A. _* h# ~# @" E' ^公仔箱論壇熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克tvb now,tvbnow,bttvb* f7 t7 }; e4 o" O k
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瑤柱芡tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ A6 N+ A" T
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 l. `$ [0 G- Z, t
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蟹黃芡
7 p+ t& i7 t6 o- T7 N* X+ Y公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 T5 Y- ~" d& n6 l4 u" g
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上湯芡
; J9 i. Q0 l' ]* N' w# T1 ]上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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. v) U/ A$ }, V* U; J6 v斑球醃料
/ T3 J8 ]9 Y4 L* o! ]/ Y' j9 a雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
8 e" [. T( }' M3 y8 u7 }! p' m5.39.217.77. L+ t; ?- ?8 l" K; ~* c
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做法 5.39.217.77- j, u) M: D& a
蝦球蠶豆餅 公仔箱論壇8 b' X! D% {9 s9 }, ~; S; x/ @
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。公仔箱論壇- P4 \9 H8 Y- F# y
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。( r# F% v# @+ v; r& c! a9 @
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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+ b3 q( ~! m% h3 ~; Y# g5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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9 J7 o s& Q' M- P. {' m5.39.217.777.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。& }5 e, I' p5 L6 g
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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