材料 4 A: g4 n7 @" z7 A9 ?
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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" J7 C% V* e6 M. C) N$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味
: ?* ^( w0 C+ b, w3 _1 Z上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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, s) h/ M1 O. ]) g4 C公仔箱論壇豆餅料
0 j* x1 o! d" f, E; Q2 j5.39.217.77熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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瑤柱芡
8 P+ j; }. b$ H; P! D公仔箱論壇瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡* y- s% ~3 C$ |' R6 R) h) c0 @$ u
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克公仔箱論壇8 \; L& Y4 G( e, n. A8 W9 @9 G
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上湯芡9 G# T2 _9 _% E4 k9 A( A7 E$ ?
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許公仔箱論壇9 N9 }6 U4 ~6 @; ~8 C j1 \
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斑球醃料
3 M; Y# s5 l* I; @公仔箱論壇雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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做法
7 A$ s& i$ M4 A5 x8 A5.39.217.77蝦球蠶豆餅
3 N: ?( d, g7 |/ j5 T8 M/ s" T1 m1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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( r% @; U# P! C1 k4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。& d! o& N, Z! S# r$ t
. ^* z+ u- F& n" X2 j! T* u4 }公仔箱論壇5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。, _- m# W( {5 X* @0 I2 S
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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$ O1 b" N# |+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
$ g% u& p% J P ~- y5 H公仔箱論壇可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。# Q, m$ s5 r* j/ f+ k
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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