正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。公仔箱論壇1 B- E: O9 K8 q' o* S$ `3 i+ q
0 {9 v8 ^* k$ h2 h1 B1 G' C6 [) D三十種防癌蔬果之一
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. m! ]) q/ |3 v9 r# y. e! u; A- I公仔箱論壇■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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6 P4 J! X% G/ }0 a0 h公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: t* t+ l+ ~
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498 s1 s! n$ A! g& o5 u' U
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 5.39.217.77: b$ _( c X) g% v F3 t
2 b$ H: ^# S. u$ b6 S+ ^- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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& V& K1 X; D0 [! B& @6 z! a6 }: E雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 公仔箱論壇$ {3 \4 `) t9 u, a) ~
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1880 K1 C- W) k/ g. o- D; P
2 {$ `) J) e/ m0 Y$ P) K7 ytvb now,tvbnow,bttvb賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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1 G5 L6 [8 f% c4 x5 s }5.39.217.77燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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% `, Y: F- J! h4 m utvb now,tvbnow,bttvb羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇% Q( Y7 D0 _2 V$ @! i( I* n9 S
9 e, q' p* j2 q z6 ~; k公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 J/ k2 x7 \4 `5 O6 I
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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1 m; R$ { i9 m- a E0 E5 N公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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j b" Y7 F% \0 c9 o" d9 ]4 p$ |% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 z3 y6 m a J
. h9 i2 x9 i" w5 |公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇7 |' ^0 `% l0 B" g# w6 I2 |: X1 u
! J2 t$ [8 X; J4 q+ G) F G層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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" g8 s+ p1 E( k' h: d" B5 G6 A& s& p公仔箱論壇Sabatini公仔箱論壇& u+ ?6 L2 l! E9 S6 G* v4 m3 f
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& p0 x3 x* ~2 i) m! l/ a( E7 Q
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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: S) o6 p' q( u. k( R* T U# ?tvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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% W2 B/ L: k) E" E' q公仔箱論壇■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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, \0 Y" `" s% J8 {1 a% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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! n' G8 ~6 V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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. e1 w# o; i, d, z/ d1 }6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇5 b9 C: j0 j+ @$ _3 Z. A% [
. \9 E( w$ h2 B4 c- M2 Qtvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
+ `1 z. |4 w( y! @. Y9 M公仔箱論壇5.39.217.774 t! a- |, A$ k) U8 s( t6 O
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' q# f' |+ N! i1 M( H8 J0 m
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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0 s( g+ g# l9 utvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4286 V8 ?5 l7 f# c" W8 b
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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/ U! \+ l1 H+ H3 q公仔箱論壇燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 s. O0 X; M* |( h6 T
/ O& W3 C9 y1 X/ s2 h3 U& J一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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( Q9 ~$ d0 {5 T& H5.39.217.77地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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