正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb; X# }7 }, a6 `; R6 E
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三十種防癌蔬果之一
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2 d0 J+ K; s C' z0 c9 g0 b# T' i, @tvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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/ p/ f0 {" f* O5.39.217.77齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
4 |! r; r. d3 @9 q5 E; _4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D+ h: f6 i. t# z0 `, x
' d% a' i5 t, y! J* Ntvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。5.39.217.77" A% z2 Z+ U, F4 [1 h8 w! e8 _
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' C: h2 Y. D/ g: W炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428tvb now,tvbnow,bttvb% J9 v5 S6 R& V8 t, S" P* L
$ T: t9 n/ e/ i" ^# I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 ' S# \. ~& O$ n5 t
2 t# d% h: ?3 X9 M! U6 {# ~* X4 {煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇* B; x1 W2 K% _6 ]$ z
) X) H' u6 c( {0 wtvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 tvb now,tvbnow,bttvb, g! B! V" \$ }2 `/ f
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 公仔箱論壇0 K8 Y( q3 P9 k3 u/ U( }7 T
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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9 v# P' f- H" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5 g* C6 g9 Q3 r$ W0 O
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 $ j# q8 Q! l, `7 [% _: Q# j3 M7 g
2 N: ? ~( e0 ]2 G; f# i8 `公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3085.39.217.779 [* I" ~6 s) W; F
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb( N+ P6 E) D* v- ?2 p* V9 V6 C
- u6 j3 e; w8 N( W公仔箱論壇顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
* f0 d" D9 ^! Y- z" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- O# k' @0 c3 p) L1 t/ R
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 9 x* r' l" e, s g3 m$ {: O
k7 W. Q) Q( K; P5.39.217.77層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O0 D4 \/ l' X
/ m, l- m. ?7 n0 N% D2 U. j, q! eSabatini
- r6 [ E( `: ]地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店6 c' C2 [% m8 D" {8 L3 ~6 O
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當造食材密密食
9 c6 }3 N) K% D! m7 O4 Dtvb now,tvbnow,bttvb時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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" A6 E: }5 O6 P) y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。5.39.217.775 ^9 s H8 o! e$ w6 v7 r. ^" P* {4 A
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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) u9 ^ e: I5 a) g Stvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 5.39.217.77( w* F2 [' u' D; j: u
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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$ K5 _3 {9 T/ i3 c/ W4 M( c鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 " G; E- x2 @ C* M' g2 I- f1 r
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 0 K, u9 e! `7 p! u
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇* m" k8 ?- n& u1 T$ D+ z
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c# C% F7 e5 y8 ?9 O7 y
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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: V! N! B: H$ H9 `一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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# J' a# N) _3 E海風餐廳
5 V j' [5 G4 B4 d$ ~0 \8 C地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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