正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。公仔箱論壇% k5 P9 _- K* C5 x( K
7 k% s8 ^8 m4 O) e Z1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一+ [, P e( p5 ~# m2 `
$ j; w4 n& ~6 a2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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: k, s; y% K7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428) E0 J; ^" X. L' A
9 a. ]2 v# E. Y @8 t& d置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! h8 k8 d! ]0 h1 _+ z4 O
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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) z+ N7 ?. Y) G' Z8 b) u! w# P* U5.39.217.77意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G& l V* R8 t
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4982 o) }3 M5 V [3 ]9 ~
$ n9 h/ y) a0 o0 }2 }" x9 K公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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4 p: i9 Q% O4 \0 a z+ Xtvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 公仔箱論壇) @* \3 |1 ]& R5 e8 F
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4885.39.217.77% ?- y# i5 x9 W3 C, V
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 # X2 K% z1 l/ K7 y
8 u1 N* I& `* a. C! j" P! B9 F c: q香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3086 P# m. P6 a, j) ]& `9 t
+ z. L9 N) t: j+ |# ~* S* B公仔箱論壇鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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) U' m- Y, R3 Q2 x5 n公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278公仔箱論壇! H5 t; z- t, U
& w+ r2 {7 X9 Y+ n1 R4 Z公仔箱論壇顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 tvb now,tvbnow,bttvb8 H1 p/ g1 |( W2 C. `7 s9 A) _" d
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 & `" b* s! u8 V" J# c: k
) R( m( q0 K* \8 ]; XSabatini
& \! Z1 K. A; s: x4 B& c8 a- \- Y地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb- \" }2 ~/ q. M; b/ @/ B
, q5 N6 f: J2 u# ktvb now,tvbnow,bttvb當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb# s3 O4 k3 l& n* i1 B* _0 B/ R
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。0 C# Z4 c" a/ s) U6 l0 z
% Y/ T# s+ X+ O5 c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \9 A& c. L t
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。1 Y) z0 |) M! ?3 m5 ^& [7 ~# [2 }0 T
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。; b* [1 L' j! H1 d" D" g
- Y3 u4 l, Q' d B" E( q2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3186 W( U: B6 Q1 c8 j, w" }: X
2 x+ B/ L. a7 [8 f0 z9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
3 ?& \3 X3 h/ N# w9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F) o, A5 N+ C1 \- m% r' Q& A+ u$ [& qtvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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D% \# C" M8 y. [5 B4 G7 a" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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- P4 j: D# Z) p% Z5 c- |( x7 F南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
( U. G7 w/ ^1 ?5 l) B5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 _+ k( x* h4 e& ]& z: Y
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428( q1 S4 o( u* B* @! W' ?" t) W) f
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb, B( e1 N8 {, f& x6 v; A |. `
" {* j8 D: D1 O' @1 U/ c; R( c公仔箱論壇燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇& w# {+ B' {- X @: V
- W% `6 }/ Y- Y( H; z一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 公仔箱論壇5 d, e1 b; \) y; _
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海風餐廳5.39.217.77- E- r* Y3 R9 C6 o* }& R; [
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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