正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。6 \/ Q1 y; r" V3 b( b! c6 `
/ M) f- y2 X6 k P( o0 B公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一: N" }* b! G0 D: G, Z3 V
y+ f4 l5 v0 n1 U9 s9 \ \■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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_( {( M( ^# s- v: t; r齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 5.39.217.77# T/ H5 f6 S; y& o' e% R
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" B P/ A. M7 l0 m7 A, e3 q7 e■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。, s5 p0 v w$ x/ X) t$ Z
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3 a! m+ Z4 O( |( T5.39.217.77炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J" I o8 ^2 Y
2 f) I. _; L1 Y- r3 Btvb now,tvbnow,bttvb置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb j' C b9 w& b! v# z0 a7 H
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇& u& H! G5 [7 H5 [9 b
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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9 z2 X6 Z# t( v( Q* ^野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498( W! d3 |& N& B; g, E2 m- W
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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8 S, o9 b7 m+ @雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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6 n: [1 }& l* w7 T! d' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 ( z: H; i, K- @/ }! b8 c1 Q
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308! `+ I/ W) g( a, E2 l5 A5 ]3 u
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇3 c" _4 G9 d( s$ f
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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! f6 x' J& h& |# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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9 Z& ?! G( w0 G0 _$ I5 [ v% ?5.39.217.77馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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% w6 c' P6 ]& L5 x- ~層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
4 D. {0 Z$ u8 C* F+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 P# w2 O8 c# w
Sabatini
; Q9 @; _' _/ g地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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3 D$ C/ S" x$ ^( ]1 C+ k; }公仔箱論壇當造食材密密食
5 f+ ^* X: I% O; qtvb now,tvbnow,bttvb時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。4 X; Y/ D0 U5 P: \# ^0 D% O! u, X
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3185.39.217.77% f7 {8 W* p ^; _) d! @& `
- I/ o5 N! K6 H7 Ntvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 , u" }4 [/ z/ T, E
1 {0 K+ |+ Z/ G+ l- |5 Z, C6 ztvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb1 q [1 X% E3 R- |- c# L
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 - m4 Q3 Q$ J8 t" `7 x \
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 D( p4 e, j: _& Y1 z. N
" V1 x0 _- a7 F) F/ n. ytvb now,tvbnow,bttvb自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
7 d, ]' s6 v8 }; g: i& _6 U" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ Z6 |* A1 ^' J; o) H8 f
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇) @2 P0 w- P/ S) W6 q E( F/ z" ]$ a
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 5.39.217.77( Q. h# s* m( \) J- H4 c/ M7 q
. x8 y( ?% V7 H8 L( O/ h vtvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇* C8 _+ I4 J# U8 v% ^
5 n0 T8 x* G( P" Jtvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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# Z: n# z* q* T, ~公仔箱論壇海風餐廳
1 _ N9 _& x# g. J! n2 ^1 u1 U5.39.217.77地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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