[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
# ]6 g* t  p8 W' ]3 Ttvb now,tvbnow,bttvb桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升7 L; a+ v5 R% h6 }$ ?2 S
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醃料7 Y% c0 O' ~1 l6 @
蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
: A6 n% R" K8 Z+ [  S+ z公仔箱論壇1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。$ ^5 T4 F% \: ]" e/ S+ M; L; Y' e
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 # ~/ g/ a" w7 I1 v0 d$ _3 G
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。