《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 ?* f. K- L b; q- ^
tvb now,tvbnow,bttvb& X0 \" N: z" B3 }4 y2 T
追看《魚躍在花見》做功課
: d; j% Y) {3 X5 u1 d1 I7 U4 X; d公仔箱論壇 ; \' B' ~7 C$ K @
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。公仔箱論壇1 _" }0 o+ p3 t; ]5 i5 n
2 @. Z- K4 R8 E, Z9 o5 Z) _/ K「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 j* u2 a o4 _6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 B6 ^$ _' L8 Q% v5 W
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。8 Q+ z; F5 p) D, S
8 f7 `5 V3 k) @8 j; q. m
, Q. {' Z' \3 A" u5.39.217.77釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
/ a) }9 ~0 {5 `9 a公仔箱論壇
" R8 V+ E& F% ~, A& N! T9 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.778 t7 J' m& E: \4 ?% U
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。5.39.217.77/ \/ Q5 n0 E! Y( B2 ?! W/ O7 d
+ g" ~4 w, a+ p; K2 g; K) {
 5.39.217.77" ^+ H$ J7 k. `2 ~3 Q2 O1 W
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
3 \* \" f( k- W5 x! M" f( I5.39.217.774 P( {1 i3 A9 y9 q0 ]
" H' `. g' \4 U d完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
- b, c5 X4 B* ~( X. y公仔箱論壇
( F! y( S) p; N: k8 u6 @, B星鰻白燒壽司$50公仔箱論壇9 f" \0 X# r3 q; t1 Q d! `' ^
' u' g$ |# t) T! D! ?4 Z T5.39.217.77師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 / Z1 v: Y) Q3 r. i" v7 Y! A! p+ |
6 ^5 W2 p' |0 X& C7 i7 e; Ytvb now,tvbnow,bttvb石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
9 V- d; y3 ]$ h0 p公仔箱論壇; G( Y3 E- a8 ]- _
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。公仔箱論壇: R$ d( r1 | l5 G, ]" Q& _
tvb now,tvbnow,bttvb3 G, U) V; ^/ R, x' R' K, m
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
5 p; P6 L$ x8 z* [# x# W' i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 q E B% u7 n; I
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
4 D& B$ u' M7 s* ?公仔箱論壇
- ]) R; J% ~! t1 R: [" L8 r$ n& o d公仔箱論壇櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
9 k- c* q: t( k- r
1 n2 B3 M6 S4 X: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \+ a8 S9 g/ ?0 s. b, E3 R公仔箱論壇海鰻苗配柚子酸汁$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ ?) T3 K v% [7 l
0 \8 r: X4 }* N# P( _0 q8 u% A: D公仔箱論壇■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。2 ^7 L- D, J9 |' m
tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 M( ^) D* d9 U0 @8 y
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
& ~9 I4 {2 N7 P: A; U5 b# O7 u公仔箱論壇; K+ B W) l& B( Q ]5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ D1 {- ^/ ?/ p& r* T( N
浪天扶良日本料理
4 V5 T0 d9 C! U銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
/ o" K( M/ a7 Y8 F) Y5.39.217.77
9 w* z2 j* p9 n* o/ T5.39.217.77醜樣鮟鱇魚成條食
6 r- C8 N8 }- N: q- Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.779 V3 c d# s2 N: [5 w: `
■ 鮟 鱇魚真身
' I; I/ h3 X0 q公仔箱論壇
6 B- |) O' r0 v' r1 B& B: e「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 9 ^9 T3 j$ m$ d9 c/ E+ D$ U5 g
3 M- e7 d9 s! n3 T5.39.217.77季節刺身五點盛
9 |0 d5 x1 i* e- s, Y6 |# ]2 ~! L G# Dtvb now,tvbnow,bttvb
. H5 V( Y) G' f2 _ a/ \" l公仔箱論壇有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
5 n1 [; i, m9 R. d8 B' k8 o; K3 N5.39.217.77
9 U% x7 x$ t- J1 U5.39.217.77鮟鱇魚肝酢物5.39.217.779 Z* G- t0 `+ Z O1 Q$ |# p
0 @$ i5 `$ ^# l1 A/ N肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
7 n! F% q; p. p7 l9 u9 D. K4 |7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a. E% R/ b8 a) Ktvb now,tvbnow,bttvb手剁拖羅豆腐
1 U+ x2 d; _% J' i* s 4 I3 ?, h6 f, L& W/ [5 w* F5 m
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 5.39.217.77+ I: y- A2 P- i/ t" B% v% M
0 |8 Q$ o/ R( t( H' I( d3 y3 V
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
$ j7 m$ p2 j! L5 L, I公仔箱論壇 5.39.217.779 m6 ~1 ]9 P7 @4 z6 D
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
) c. r9 J6 v8 r. o5 U3 `/ j- z- E6 q' x3 B; U, u
鮟鱇魚湯野菌飯
6 d" }5 n7 C% [. X$ ]- `5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ e; m8 `5 \" S5 E
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
, T) n0 E$ S, C% w5 m+ @. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V% Y% l t: {: ?8 i1 d$ }: u
鮟鱇魚湯火鍋
4 U0 ]% p Z! D* F " ^, z# x+ g0 G; ?3 @3 Y) h
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
t( `$ d, u9 f2 t! A5.39.217.77& J" r& j) { `9 e# e
鳴門魚市場居酒屋公仔箱論壇6 j. O4 G/ f3 p- @
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 # ~, u$ E( o, U/ {: R: \! ~
公仔箱論壇% i( o9 R1 T, h# z# w
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 