《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
6 @: {4 z) K9 ?8 d' e+ _公仔箱論壇2 ~6 N' |0 V4 ?, v+ ~
追看《魚躍在花見》做功課 9 f+ y2 T |' | Q# [% O
 . w6 z( B, {, \$ z5 u$ B& Q+ Z
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。, v2 R3 B% x B: B
! k6 {" h" X) a公仔箱論壇「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 5.39.217.77* ]8 S2 P* v, b" }5 V4 M* e
- Y' r, n, J. E# `& }, J. O! a4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
0 n4 Z# p t6 ?. P公仔箱論壇$ C* e5 e2 v% U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f% _$ K2 \. ]) R8 E Z8 P- x2 E! W4 J
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& S) I- `- C& y' A/ H1 @0 {( O1 R" P
) S- m2 M( b9 v5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i. `- ~$ i5 s" E- }6 }3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
' \& [; `3 ^9 B @公仔箱論壇
/ V C/ h8 A w9 S, l; v W* F公仔箱論壇
# I+ k c5 p* r! I; d0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。; C% Z" q" x- p
- \. A7 ?) X+ P% E5 a# h) O
' u7 H5 E+ Y& |9 U+ E4 e9 s+ |tvb now,tvbnow,bttvb完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
. v' c- C* W" ?8 i7 m7 Z; z5.39.217.77- h6 e4 V& i- q, N
星鰻白燒壽司$505.39.217.77 X4 C! A( w* }* N7 S- L0 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& O5 w% ~" D& r+ H! u
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
. M; w- C2 P: O" w1 {公仔箱論壇, y) K) |3 Z" d0 ?0 V+ z. a4 P
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。+ b: W- D+ m/ a( B# G) M" z
公仔箱論壇- E4 w0 R) o7 Q* H
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。" D( r3 K# Q% o0 o% c1 K
. s4 v5 R7 o$ R5 T2 Ptvb now,tvbnow,bttvb櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 M/ n0 ?) o- x! |
+ p& T2 c% p c目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
' B% t; C" _6 c/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I5 E" X/ B7 A# s, N aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
$ G) s/ Y1 m( ~- \" E" z+ ?" t" N+ U. ^
5.39.217.773 J) S& i+ i3 Y% U5 \
海鰻苗配柚子酸汁$60
( P4 j6 A1 d$ Y4 e; c公仔箱論壇 7 j0 ]( J& ?- g* @1 p% u; t; b
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。tvb now,tvbnow,bttvb% D( {, P2 b; e% P9 I# B7 ^
0 L% Y9 e$ U- D0 V: Itvb now,tvbnow,bttvb海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 3 j! N; d/ c$ M" Z, b
- S, G! }% U8 y- j' v1 p: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K1 B3 G$ t5 P4 m) C- |tvb now,tvbnow,bttvb浪天扶良日本料理! ]' Q& g: X: ]$ J2 T
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
4 V9 k) e2 E: ? N& B8 |7 A( B# ]3 b l/ ^9 V$ f
醜樣鮟鱇魚成條食
- E3 Q3 l% P5 { N- l. T! I5.39.217.77 ' O/ L" R2 \4 \9 K% n8 e# \$ {
■ 鮟 鱇魚真身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 e% F. i/ q2 z$ \
8 S# \: P. j/ {7 f「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
; a! {3 o/ F$ F6 Y$ l
( q8 Q, x! |* X5 P公仔箱論壇季節刺身五點盛tvb now,tvbnow,bttvb: t6 t% ^; L* B2 g5 @5 Z7 ^0 w
" r* F5 Q. ^: s" ?9 ~ _& b有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。公仔箱論壇2 [* G/ J( y) J) V2 \4 ~
8 T$ L1 x \" J. Q/ ~: J/ b鮟鱇魚肝酢物6 Z/ [8 h$ B+ |5 V8 l& o7 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: M6 M$ p. E4 K6 x b. L
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 5.39.217.77) N3 P) b' I1 H" k7 w# {9 a
4 ^4 q! C2 ], O. t& e* s+ H# F
手剁拖羅豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 g! B$ W6 N
 + [% f$ z( e4 B/ k
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& K' n) ]& c, \1 I- F; f' M
% t0 w4 c. ^) Wtvb now,tvbnow,bttvb櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 j$ v! A$ `7 F. F
 5.39.217.77% J& M# g0 }3 ?! k! B6 F; J
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U& S- @' ]( l7 U: E& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( E! R `* h. u
鮟鱇魚湯野菌飯5.39.217.771 {# ~) [ ^+ @2 A, C' U5 Q$ n. [& s
 5.39.217.77& y2 E, a; X6 f% `
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
: Q& t8 X1 p! @* p5.39.217.77
- f, p: Z5 r& {公仔箱論壇鮟鱇魚湯火鍋
. ~6 T3 z7 Y$ }, s0 ^( {4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B7 ~, ^9 e4 T湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
" e1 S: u2 |) k/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w ~6 x* v- |5 f9 s鳴門魚市場居酒屋tvb now,tvbnow,bttvb; R1 y: q9 X/ r' n8 C6 k
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 " U; y% J; m0 e* C3 ^
5.39.217.77& _; G7 \9 [# a8 B, H0 F6 P8 ^) x( ^
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 