[中式食譜] 客家小炒

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材料
% k; h) C$ V, X7 Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb乾魷魚（已浸 45分鐘）半隻、蒜茸/蝦米（泡軟）/香芹（切段）各 2湯匙、豆乾（切片）/豬肉（切條）各 200克、薑末 1湯匙、葱（切段） 3條
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4 U1 K: a8 l! ~7 O1 z4 @4 Z調味料
  q2 @* h! x* m5.39.217.77生抽/糖各 1茶匙、胡椒粉/紹興酒/麻油各少許、惹味粉 1/2湯匙、五香粉 1/2茶匙
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1.已浸魷魚乾去衣，切絲備用。: X  E+ w  Y2 a# U; ?8 F8 g2 Z
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2.燒熱鑊，加油，加入豬肉以中火炒 30秒，下豆乾、芹菜、蝦米和魷魚炒 2分鐘，盛起備用。5.39.217.77" M. M/ [- J6 t+ O$ h  n. k( O
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3.原鑊再燒熱後下油，開大火，爆香蒜茸、薑末和葱段。5.39.217.774 j! |/ f/ C" _5 A% D8 U- {

/ c4 B! z0 I3 b  M  ^& ctvb now,tvbnow,bttvb4.將炒過的材料全部回鑊，灒紹興酒，加入生抽、糖、惹味粉、胡椒粉、五香粉和麻油同炒至乾身即可上碟。 $ b* ]3 M0 |6 j& V+ w

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* `: `  S7 w+ ~0 S5.39.217.77貼士
1 U/ G" G! q. Y) C! X4 G0 H3 G可用午餐肉代替豬肉。先將午餐肉切條，放入白鑊中用大火煎至香脆後轉細火再煎，最後用廚紙吸油後便可用。