[中式食譜] 客家小炒

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材料
; S# W- w( R* {0 Z, C1 d5.39.217.77乾魷魚（已浸 45分鐘）半隻、蒜茸/蝦米（泡軟）/香芹（切段）各 2湯匙、豆乾（切片）/豬肉（切條）各 200克、薑末 1湯匙、葱（切段） 3條' @9 k: g4 G/ ~' ?$ B0 c2 g4 k. u5 y

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生抽/糖各 1茶匙、胡椒粉/紹興酒/麻油各少許、惹味粉 1/2湯匙、五香粉 1/2茶匙4 \& o2 Y8 I' O6 L
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做法5.39.217.776 Z, t: Z+ _& w0 r( A- \8 X) \3 D0 T
1.已浸魷魚乾去衣，切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb  X/ ]# n7 U: y
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2.燒熱鑊，加油，加入豬肉以中火炒 30秒，下豆乾、芹菜、蝦米和魷魚炒 2分鐘，盛起備用。4 d  A1 T/ n, W* F1 N
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3.原鑊再燒熱後下油，開大火，爆香蒜茸、薑末和葱段。
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4.將炒過的材料全部回鑊，灒紹興酒，加入生抽、糖、惹味粉、胡椒粉、五香粉和麻油同炒至乾身即可上碟。
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' I& ~. r8 Y: N1 c公仔箱論壇貼士
& d, K9 ~5 w) a: Y公仔箱論壇可用午餐肉代替豬肉。先將午餐肉切條，放入白鑊中用大火煎至香脆後轉細火再煎，最後用廚紙吸油後便可用。