材料 公仔箱論壇* \! i# U: x5 w% J" g! Y* J L: E8 e& t
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料' O. s0 q1 d4 M' {6 w, K( Q
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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4 k' P6 a8 |/ a0 g! U+ R二湯材料
4 Q& Y& r: V$ a j3 vtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ ]9 b# A- D% |2 d' m% Y9 L$ b+ B
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E- O) T: v9 E( y$ _% B0 f
7 H' B$ P" k! a' u0 d" I$ S2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。% B! c' \- ~' g2 g8 T4 t" Y' D
+ [( b2 A& v" o4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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5 }6 l# @& w% F: A/ y3 n( a5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。5.39.217.77+ u- P! C; X4 Z
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。公仔箱論壇0 W% H" c8 A, f# ?
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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