材料
/ N9 P" M2 v3 O3 t5.39.217.77連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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0 e/ ]" y$ S, t, A$ x; k公仔箱論壇調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 X [' ]6 X# _4 A
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料5.39.217.779 t# u' t7 c( L
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法5.39.217.77 M) N1 E' H3 r8 {' T# {
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
( A y0 n/ Z6 Z9 }7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~& Z: B x$ ytvb now,tvbnow,bttvb3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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! @6 ^7 C* @9 w6 K) K# t$ D公仔箱論壇4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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8 b2 M6 _ T" [; R! s- o5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。5.39.217.77, O0 Y0 p! A' d- o1 q- W4 O
9 f% {( p" C5 d8 Z- k3 btvb now,tvbnow,bttvb6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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$ @5 Z* G# o, R- F/ q& [公仔箱論壇7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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# S& j% r" ?# g( a8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。0 k. S. R8 B6 G+ A5 _. z( g
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沒有二湯也可用水代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }* w; r. t; q3 H& N5 Z
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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