材料
3 ?; Y$ }1 W+ N" w; ^9 W* c去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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- w8 Y: ]6 y! y. t做法 # a8 [: c8 r- q$ `4 s. A! o9 t
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。: l9 m) ~$ U' Q
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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( a% b0 O* |, M& [+ S/ ^公仔箱論壇3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 n5 F7 X( q/ |; t
3 Z0 P) f8 I# A4 K. o& P4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。5.39.217.77/ O1 n2 E+ @9 |3 _+ ]
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。5.39.217.777 t* b) s; m% U; y: J+ O2 u2 H4 f: V
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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