材料
4 }) }4 b; z' I* H5 m* j去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升8 `. ^4 y3 E9 I% @, ?
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調料
8 _: Y( z- o, v6 x L; ~* X0 ~5.39.217.77生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
% t% r8 {; a, D! [0 ~7 Z- K* ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U1 R+ r6 w& C7 [& U9 z
$ Q+ Y" L- g- c公仔箱論壇做法
) t/ ?; c2 u: S& |9 @7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。- s* q8 |* q. D. w9 [9 Q7 l- \
8 i; k+ @: c5 R; E/ I! v0 t8 H公仔箱論壇2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。5.39.217.777 T3 M w- `. ?$ _
" W5 T$ y7 h" B5 Z公仔箱論壇3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。3 ]: j' r5 R: G; \( o, s
0 H6 n7 X, R( c) T4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。- x" `8 }/ w. I" J$ Y. \' a
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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0 }/ n+ o! f# U J貼士
- F2 |. j$ F# O元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。, a+ \+ i' F9 Y% w0 z
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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