[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料tvb now,tvbnow,bttvb, K" ?, C8 B. ?( L& @! a
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升+ ^7 X# W6 n' f! r. M5 K8 I
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做法6 M2 e/ h/ L( m% \, U
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。5.39.217.774 z( |6 c2 I. H- V
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。/ Y7 y) x3 a( m. S5 `
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。5.39.217.77# ]6 U) W( B" a, X  n
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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4 v  p. [  s2 o1 I# N/ b5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。/ j9 _$ c( h: f2 T  `* `

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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。