材料
+ Q* { b& E. a6 z" D# E公仔箱論壇雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
9 ?6 c+ V; `# n麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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9 G5 ]; c) {1 {; W' O; |6 R做法' D6 r F$ l/ C9 L: k0 W8 R7 V4 T
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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+ Y1 I3 o3 h/ a( C2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。5.39.217.77; ^' B! S: f, C6 P1 I! z" n
/ z. q. b0 J/ {- K0 L公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。* q2 M8 f, G! ?. g: r
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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