材料3 u: k0 k" L6 e* Z
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
: r/ ~( u0 q s# | }公仔箱論壇1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# \' B0 s0 i) j
, I6 ]/ e' {# G' B; q8 {4 m" e$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 c. v+ m. C. B* E: k
0 T4 `$ K* q* r7 ?- j k+ \tvb now,tvbnow,bttvb3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 A J+ G0 z; M. v' w
2 w+ F+ H, ^% _# h4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。 r' a8 B5 Y7 A# L$ g e5 k
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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