材料
- E( n4 Y4 p" k5.39.217.77蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙5.39.217.773 m/ O S- I- o1 p A1 j O
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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5 e7 m5 Q# T1 H/ m4 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。3 H) a- ~' Z4 m# o5 e' ?% Y$ y( B) X
2 ?) ^6 A( p! `4 x+ b7 H6 S3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。公仔箱論壇4 U& F2 Z3 o$ _$ @) X ^3 A
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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