材料5.39.217.77. E9 c1 q( E. } f; O4 P
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦
3 U& c' S! @+ M/ s+ p vtvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙公仔箱論壇# H1 U" L9 K) o9 J* }3 T4 D7 f& U
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 ]. t: k A
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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7 K+ r+ P/ K! P' L5.39.217.772.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。/ G3 A7 K) @8 C3 ]! j# b1 v; x+ u
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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& N; e2 y+ T3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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W' G" w% T- x+ ?- Z5 Itvb now,tvbnow,bttvb7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。% R; |+ Q( d+ k4 ^
. ^/ i3 E/ c4 E' Ctvb now,tvbnow,bttvb8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。3 ?# C2 h/ w! o) {
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4 \+ ]8 ]7 ~$ r* P6 a" o* ~tvb now,tvbnow,bttvb海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。5 {, Z: V8 m) k( L$ d4 o
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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