材料5.39.217.778 b+ X9 W5 k2 w7 U. t
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb, A4 U' ?4 ]- t
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黃金蝦
8 L8 m. W7 H$ v4 I+ F# X海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 ]7 a8 C ~7 }6 ?/ m
5 P+ T" I* H# b- {1 D5 x, p$ T7 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& x9 g9 R: `: \' t9 {( P) j
做法tvb now,tvbnow,bttvb$ o) l! X# e* i" [. G: [: D8 u
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。5.39.217.77" ]$ n: ^: Z" ?
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。, k- I& z( w7 ?
+ C" b9 P L' N3 c" J- l, [5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。+ Q9 \7 R! f6 @" s8 `" Y: I; r
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。, n4 A$ p! b, z+ p
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 q: E4 G3 z$ A3 o8 d
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貼士
1 e* M: z K; |* V% N4 F海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。& K5 ~/ H8 d# f% j
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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