材料
9 f: K. Q0 f; W& Y" g6 Q; o/ Gtvb now,tvbnow,bttvb帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦, e' z# P) |8 {. ] \+ `
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙& r2 P" ]: I' n! Y* |
6 o" @' J0 @2 v( K' }/ u3 S1 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" C( Q7 B x/ }7 e, ?8 b1 N
做法
" n$ v* }# b* M( b# T1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 c. L7 w( [" N0 J% J$ @# F
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 Y* s1 `5 A5 W8 ^& `
& y+ [! j! Q; \5.39.217.778.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b1 B8 L: N. r$ Q
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% `# S0 u( Y. y1 Q5.39.217.77貼士
- K% X+ }6 W+ c海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。公仔箱論壇2 A) s. o9 ?5 f+ D6 D/ {
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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