材料
2 e3 v7 r* ]3 P2 s3 q+ E: ]5.39.217.77帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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( B6 ~* x. H/ q3 k! C6 i黃金蝦5.39.217.77. E C9 `( e$ i( ]
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y& m1 |0 {) `8 e) S+ L
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做法5.39.217.77" R! J' D7 W. j4 s% H; T- d/ J
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。7 M, X; ]5 }7 r& O* N4 _' K% M
( O2 m; X' m6 s% J+ O5.39.217.772.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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4 C6 q* R7 C2 X0 p3 T) D( j; w5.39.217.773.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。6 P5 X, P9 m0 J: c- e! Q6 V9 E* u% D
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。公仔箱論壇* X8 e! T* `3 O, Y# z9 M( c n8 S6 q6 j
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h% X7 o$ X- y [1 Q
' S( z/ E( K% a, f" n5.39.217.777.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 K ^ \. Z. p+ P: _) q
/ s" x* V0 K( f0 ^# g8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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: r0 Z8 v, _: s海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y3 S5 Q! Q* V
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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