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雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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) f" o$ O0 |$ \; R5.39.217.77醃料
" l" m! A* s! k8 i. v2 q% @' Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙3 J/ x! o* h# e' R
tvb now,tvbnow,bttvb! @1 X& ]# K2 c) i' B+ @
8 O& _8 E' D7 b6 ]# j3 X, r做法
) M; X4 F. d, |' Q1 b# u( H" i" {公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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, O6 D$ z2 O% K2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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1 |6 m/ n) `% m3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。公仔箱論壇1 W& `3 r) d3 E! r
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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7 n, t2 b) S3 V( mtvb now,tvbnow,bttvb5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。公仔箱論壇* ~0 _/ x( L0 q9 w& z! j% o, W, ~
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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# Z: E4 }- l2 r0 s: |. M! Ktvb now,tvbnow,bttvb7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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