[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
7 \% j; y7 g" }2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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4 S8 c" G$ p2 A8 |! w0 u. o2 S醃料/ E; S9 F# {% y8 J, d
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法5.39.217.774 C7 h1 v) }6 }: s3 O
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% f* T  [% e* r

( h9 @( {! k" K/ j0 r, A公仔箱論壇5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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5 v- L8 S; G5 stvb now,tvbnow,bttvb6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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$ f+ G* H  e* e5 {( j公仔箱論壇貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。