材料公仔箱論壇, S* }- {4 E1 X2 Q. H* g8 X
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻公仔箱論壇) j7 M2 f9 H+ e0 i
$ Q4 V. H; s2 J3 F7 ~ O- I醃料2 u/ U8 ?9 d, b1 h$ E$ Y
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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) c9 t7 f' q' ^1 ]& `調味料公仔箱論壇& j2 F U. z7 Z4 K) A" W+ c$ N' j n( A
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙) e5 b+ P9 Q. W( o# d& Q7 _" E
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做法- I" B/ u! U' {7 {! x* L
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。! |3 T) [& W" G4 c$ s! A& ]1 E
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。公仔箱論壇" J u$ w% g! O4 a6 U
+ {- T: K5 Q5 Y& ^' r公仔箱論壇4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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! j; h8 o1 X6 L' c- B8 X, p6 R5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 5.39.217.77" m! X; G# N$ x1 a& a6 t
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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