知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
5 Q8 D: @5 j! L: ktvb now,tvbnow,bttvb
8 ]) X( t/ h' V: h5 k8 x3 R s; ttvb now,tvbnow,bttvb做壽司夾海膽最正
/ L- P( h) F9 E, t! N2 n5.39.217.77在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
& ^+ ~/ P* S) r+ w- }9 ?" A3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t0 E( y) Z& Z1 i9 e/ o
! ^8 K# }5 U" q7 N* O* I+ }5 |3 }% l0 r9 Y& h& d) e5 h4 Z# C9 v
3 y ^7 p5 C, o7 Btvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Alextvb now,tvbnow,bttvb7 y& W* F# l$ ~1 k$ F
5 o2 t. A; P$ } x( K" D5.39.217.77 公仔箱論壇$ y& |& d% I2 ?# H! ~3 X# K+ m/ n
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" n- F9 }& @( s* m
5 F) U6 P# j- i4 `公仔箱論壇
7 @0 |' O0 v# [, mtvb now,tvbnow,bttvb2 XO醬三文魚巧克力脆撻$485.39.217.770 q5 y& ~! M/ g0 t' I: |( R
( D+ _: A+ g' h8 \% \4 U- X; B
3 T$ ^5 r: V0 ~; ^tvb now,tvbnow,bttvb3 日本南瓜糕$28公仔箱論壇0 ?: Q( |% q( \( B0 _4 k
, l/ v+ x5 F5 r公仔箱論壇
! H+ ?& @* y: w; ]5 C3 R' Z4 日本紅豆年糕$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: L9 M2 L! J$ j
* M/ Y( Q0 `( k8 M# ^
~先後有序 由淡至濃~
5 Q1 X& Y" I" ^tvb now,tvbnow,bttvb
- ^! j) ?( H! t( K9 I! \公仔箱論壇■金箔海月刺身$880 i& w1 s. ~3 m) L
tvb now,tvbnow,bttvb5 F' K' S$ b2 |- H# g+ q$ ]
0 e, g1 y& d* J0 [3 S E5.39.217.77■海月豆腐沙律$68
7 i2 z/ g2 i7 L: Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 M9 I( G1 s3 M7 r/ v" V
0 V3 R3 }$ t1 k" s( b6 M. p■柊之海月$58
- c2 \) n% h: S. O# j; Ttvb now,tvbnow,bttvb- z" g6 \3 r# S7 Q- n/ ]
 - H$ K2 R: r9 L1 m$ ^
■海月海膽壽司兩件$68- t/ U1 w) \1 a6 P$ n1 G+ r- @+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 a3 J$ l9 C
Eagletvb now,tvbnow,bttvb* Z% I) F5 r7 a5 v# m
& \) Q( `. W: i& A# k6 k& htvb now,tvbnow,bttvb第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
- n. D/ E$ j4 O4 `) V5.39.217.77! z; G2 d; w! I
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
2 D& M' k3 g' I) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日公仔箱論壇 X' ?) n5 k3 d# u: h
. S+ o( y# H( c. a4 I
龍蝦長壽代表
0 C5 {* k+ w7 x4 t" g% C7 j0 N) K私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
# m4 `3 t$ x) x6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k: O0 e! R3 K$ ^9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J# x2 D/ ? p5 V4 B: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳郭強師傅tvb now,tvbnow,bttvb- H; [# e$ N& s6 R" o* m
. C2 i( v- D& s; g
" m6 R$ S) g9 T, B& |! P" p■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
9 K& h- k7 |$ J- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 u) K B2 M) L$ }% E$ ^
 ! j; |* ^9 p6 I& u6 ~* l7 ]' K0 x
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
6 W& A. `& Z4 U X, n% v8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
: y4 P: l. k1 O% U+ D( m2 g( c
0 J9 n. B0 H4 P7 X7 Y3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜& ?: X; j8 H; D* J1 [4 O: f
9 C$ B2 I* P- q
2 q) Z+ U6 h4 d% E; _* Atvb now,tvbnow,bttvb■步步高陞$98，即日式年糕湯" _- p+ @' A2 ~4 U) i. [. c
tvb now,tvbnow,bttvb! w5 V) A y) g4 O1 L
# b( d- i s( g' C% @+ _■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {0 F# p' U M
' X3 m- G# j {0 I" Q8 u, @' |5 b
* _1 i( |; @, ~3 |■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
' O3 s* B) o5 ?6 z# n. a9 @$ B O. {3 v
 公仔箱論壇$ r" G5 Y/ N% L$ ^: y: v
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤公仔箱論壇7 i& i- ^# ~- U4 x. c$ `
7 T# A/ r% O' Q8 G: V
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
5 A6 t5 `' R6 q+ O! f8 U- P8 ?5.39.217.77供應期：賀年菜供應至 2月 17日
' n l+ S7 ~8 d8 d8 }5.39.217.77# Q$ i0 c4 u8 j' z/ U7 D7 f
 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 