知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
! Y( k3 x( Z& j! d" k5 p4 t5.39.217.77# S9 N; W" m2 _* H |5 H- z' w
做壽司夾海膽最正5.39.217.77$ L, ]8 l6 ]( y2 ]& H. c
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
6 ]) d( x, X, i, Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 `: f3 Q9 f- L! s9 P8 |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 _! K) }; M' e
G2 b. P M% ?7 u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: x4 K h4 }; t
■行政總廚 Alex
& H) s6 C& u# B$ Y% {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 z4 Z# c* A" M- W; |- Z; J
 公仔箱論壇6 N! D$ q, X4 G4 _6 ~
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
: R- Q7 \* k0 q0 l2 N g3 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K* d$ S6 l# h$ h. Q
 9 }! |6 `3 I- x. O0 J6 }
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
- f' B9 q$ k: A4 S- p3 O+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ a K+ j& E2 z& E. ~* g" A
 5.39.217.77, T3 {0 r( b& q0 ^3 N( p5 D( W
3 日本南瓜糕$28公仔箱論壇8 G% b" k6 H$ y% C' [! q# t
1 N. j' g; F" b' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A& b* g: a/ Y$ O: u, t2 qtvb now,tvbnow,bttvb4 日本紅豆年糕$485.39.217.776 k! S8 C9 g" k/ y. u! ~1 {, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D! b: I. J; v3 m' a9 m" ~
~先後有序 由淡至濃~
$ @9 q" \# n3 `0 c# g- n5.39.217.77
$ ?! r* C3 u, _' A■金箔海月刺身$885.39.217.77* o6 d( B6 N; M
3 l$ x/ W1 d. C: t2 K2 e5.39.217.77 , Y9 f) ?9 e' s) n0 X: p0 ~ x
■海月豆腐沙律$68
, M2 f: z9 L3 H
+ x# R4 X1 g* C$ _5.39.217.77
# K. v! A, [8 b- O! i( |( Y& m5.39.217.77■柊之海月$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* g- U1 u' S# R9 G6 G8 n; q
0 M5 m9 E4 W1 Y F. }. B, M 公仔箱論壇; Y+ G3 B( q: [' M1 D4 \9 e* P- H. s
■海月海膽壽司兩件$68
; w2 |- ?9 ~* p$ Q8 ]tvb now,tvbnow,bttvb w9 d2 A4 {9 D) ?
Eagle
9 [) H; e# }, D
" \7 B2 B# l9 j9 N+ }5 Z第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 i1 F' a+ L% i" }: o
8 N: H; ]- m. R5 w" h
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
$ q$ t. m5 M( w; a( \! ^- B5.39.217.77供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日5.39.217.77" e8 m1 B9 S- g6 F" K4 ]: d
公仔箱論壇: O4 j- j! \- A
龍蝦長壽代表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ v3 z" C. H1 |3 h
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。2 u% p2 V; f/ O9 w& b
8 q* B) o z8 [! {公仔箱論壇 5.39.217.77' l" [! e* M; p, s0 [8 G
■陳郭強師傅
5 m( h( b5 _/ @' |# n公仔箱論壇
/ m" r+ `! O8 C5 E" H2 o/ t& L6 \公仔箱論壇 公仔箱論壇' g+ A* d! p0 p% u8 N/ a/ L
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。tvb now,tvbnow,bttvb$ K4 A6 u# j6 ^* ~1 h9 o- M; t$ I# \
. W+ y; j) T, I1 j7 ]: F6 S5.39.217.77 公仔箱論壇+ m! E0 b' @# A9 }5 u2 p4 V& I2 Y
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
. X, P, G' c8 L: _) W0 |( Z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* s! w' j7 N8 C, Q6 w/ O6 G# U
2 W) h6 p, f5 f7 C5 [$ ^2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
: K2 w0 X/ [ m+ ` @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 `( q5 v8 N/ C1 |2 \+ W
 / ~ X5 T2 d$ O2 G& ?( I. B
■步步高陞$98，即日式年糕湯公仔箱論壇! J$ J1 P. c; m ?
公仔箱論壇' \/ B* \( G6 `5 C! `0 O
 ! Q! ~7 H$ X4 N$ {
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
; j' p* l# T& H$ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [+ P9 c' `6 a0 G! y+ J
9 X C1 Z- D- M* z) utvb now,tvbnow,bttvb■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁& \- X( [! M6 b+ r' C
公仔箱論壇% V p% Q2 L+ ^3 e
5 Z2 a$ q) }# U6 `■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 B' q- E/ i
' C9 ^* j1 r; d3 j9 ^' ^& f7 k) Atvb now,tvbnow,bttvbSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
c! V5 ?- B# x" c供應期：賀年菜供應至 2月 17日
& y/ r- D* X3 S- } k1 o+ P) j公仔箱論壇
! \# U% e; a( s4 @9 M5.39.217.77 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 