爽口軟滑的海參又名海中人參，其營養高，可與人參媲美。海參有不同種類，現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參，揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚，記着要浸過面，然後倒掉水，重複幾次至海參軟身有彈性，浸發時不能沾到油份，否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟，便可用薑葱水汆水 5分鐘，以去除腥味了。
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■北海道特選遼參要選刺針較多，肥壯和海水香味重的。
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6 J6 b' ]- K7 U1 I8 ?1 g J# j5.39.217.77凍水浸一晚■用凍水浸發海參，水要過面，浸大約 8小時後倒走水，重複幾次。5.39.217.770 [8 P% t, i$ Y& t
# [" R+ D) i( M# E2 u8 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ m& ~0 t+ D' Z
清除內臟■浸至軟身有彈性後，可以清除內臟。5.39.217.774 D4 W t: b5 U1 k1 J7 Z5 [
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薑葱汆水■與薑葱一同汆水，可辟去腥味。
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發表於 2011-1-31 05:13 AM
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