材料公仔箱論壇2 v* K4 Y/ S( H J. I! T
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb# N+ I* ]: f9 N+ M6 C- y/ T5 e
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ l' A1 z5 u8 t5 U% ]) E: q; Q0 ~
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。& j0 w4 J& d G0 k! s2 B
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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* g% I$ G, D) Z4 U* }5 Jtvb now,tvbnow,bttvb沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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