[中式食譜] 燜豬皮

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材料
# p8 x0 h% M( ?* Q沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許: S( `8 b4 t# \/ z: d. n
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做法
, w) V' ~& T( U( V( C. O  p1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 J# J8 Z& V) F* w8 }2 a! n

- R+ q- h0 D5 P5 Q2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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