蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。- D8 e2 l. H2 ]+ X+ t- M! {* Q
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色澤鮮明
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/ l0 x- i1 J r/ S: b1 h) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 I: |+ ?- J# Z# W, p- }
) P% e) X, Z+ |0 Z: J1 J9 p公仔箱論壇中心帶淺黃5.39.217.77 ~+ s0 ^2 X2 j9 N6 V7 r
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 " @- _3 K1 ^' q( T/ n$ f
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暗啞無腥次一等
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/ M- E/ p, n0 M. a+ E- U較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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, E; d1 B5 j7 k2 Z: K5.39.217.77薑汁酒辟腥3 a+ s- L0 O; @, j8 u$ N
a' P! ]" G4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口5.39.217.77% e3 l5 G9 w: i0 Z* R8 z
0 s5 A" ?1 Q% z H# }5.39.217.77燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb( C: T+ C7 i6 z# J! B1 U! m
3 X& V' v3 R- m' c; \ q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% q' T% m7 y! K% [6 K+ |% Q
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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