蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb! _1 Q& E, ]0 Y+ w7 @/ W
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中心帶淺黃公仔箱論壇5 R7 X6 h" |: y j8 s
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ @4 f3 Y* i6 K
8 J! G) t) p8 i, v4 b/ U% t暗啞無腥次一等
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, v$ |' o& {6 ~* t) U4 [ M較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
: }8 i6 ~) n/ ^- L. q% b6 W4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w: m5 K, q+ F# Ctvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
. g8 `( u5 s: m" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@4 q$ ~6 Y ~& h3 C公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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7 v. Q* r9 e3 Ctvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
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& x A8 `7 r8 p! q1 B g/ E3 A: g燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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