蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇# b: u& H, _/ T; }2 s7 _, Y8 K; V
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb# s2 a; Z3 z) _
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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* K* [1 C' W$ Q0 W) [' X" P7 E) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等4 T' w8 @( c$ N$ M! h
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇+ f/ I2 f" d0 j5 z' {
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薑汁酒辟腥' W3 K N4 h& M8 G$ h/ {
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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" a! s* R% ]7 s/ k7 D7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 L5 m7 J( P3 [ [. p5 t
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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