蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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- d5 q ^- M" ztvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb6 L! K& f- \" r$ V4 Z
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1 Y t' `9 q/ j" j5.39.217.77切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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* g2 q8 J# c! Z% F4 [2 g0 B% z! r5.39.217.77暗啞無腥次一等+ Y$ h! U, K7 i$ v7 x; K5 R7 C
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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8 h- q7 u$ U' I# q$ S5.39.217.77薑汁酒辟腥公仔箱論壇6 z4 S% F, Y0 n% U
& G" ]9 w* H4 p; j0 D" V; ttvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 ) o, G* |/ H, x- j
9 q7 ?, e/ @9 r( w4 i. d5 t. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇* E) ~; ]7 }! N. s+ |- O" i
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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