蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。9 S2 c: T0 ?$ Q$ x7 f& b$ |* J
4 T" m8 m% w2 a& @+ h) `tvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明
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3 I5 ] W0 h; M5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇* j" @4 s1 d0 S9 ?0 W" P( u) F
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) s- E% [( L3 ~7 ^5.39.217.77切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇9 ] t6 k* t4 F5 `
% t/ E' C, o& V& ^- y, @2 K薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ V y" f0 O# a+ c- e H( P
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走油更香口
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# O: [& o8 } w" p2 Z2 u5.39.217.77燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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