蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明公仔箱論壇( v6 k5 {/ m! i1 R6 s5 i
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ; c- x( B# N! o! I8 n' m
5.39.217.770 G- j2 y* I* \3 l6 C) [/ H: o6 d
中心帶淺黃4 N' [0 B) w8 n( A4 q+ M
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 v8 V7 J/ [6 d/ e
8 v5 W, f( A3 P( X/ t U暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
0 b# @5 |. r) c* n+ M7 N6 @( Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& G7 y$ g2 ]3 c0 f
薑汁酒辟腥公仔箱論壇/ k$ r Y" W; `' b( t
% T& Z0 B" i4 \# }# N$ T* S公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
% F2 R c6 B( ^! x- y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 u9 m; P6 f' V1 ^' I9 d
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇/ o1 E( K' `- l) N; N0 E. h
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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