蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a3 d! N, {+ j
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色澤鮮明
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: q7 D3 V# T2 `) ?0 v# r! z5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
2 k# X: }, s# o+ E# D; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E- P k% E- X U# y: D4 b
) ]$ _0 P5 l& ]* [; V: R5.39.217.77暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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7 H4 ?6 ^/ U. G, U m- I8 Xtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥5.39.217.77& B! v8 K$ q4 B+ F
1 Z1 w7 m9 W% y# e% I; qtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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5 b1 y n4 E$ H7 W9 W公仔箱論壇走油更香口
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- `9 a# M, L- Y1 H+ x& i2 V6 U8 k/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 $ i2 `$ y" H6 J3 }
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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