蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 H% t4 s7 a* X: A; L; z
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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/ |7 i) g* p& N. J1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃2 s) N/ q% G- \8 x% }4 k9 J
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 2 U" _0 F* H% @0 p4 f
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" B9 k8 j+ D. t( P, ?' g較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.77! C# v8 ~, J! c5 S* w% X+ R
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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4 m; s; j3 o# v/ G6 S6 j$ {燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb# v5 |: m# @: g3 u# G
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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