蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb c, b o% F( G
- z& I( y9 ?/ R" r9 M
色澤鮮明# t% t% \0 N' }6 i& X: u b, V$ @2 w
3 x1 a1 v: M7 H8 N* K B5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇5 k0 |; y* S" H( J9 {# m$ R x, i
3 k" s+ e9 s5 ^0 w/ K
中心帶淺黃
7 {2 g1 G0 j! n- V" R 公仔箱論壇4 H1 G7 q @# d! ^. E( @
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
( c ?" C2 h) A2 ~公仔箱論壇6 @, q+ y% q8 t/ E
暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb* R" W+ K6 ~( z6 o
 8 |% v1 s1 F& q: K. N4 g9 @( C% ^) I
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
4 D% ]8 ]4 ^+ q% s7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U5 x8 w' R* `0 Q9 f" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥5.39.217.778 E5 Y$ r2 v4 y
8 Q& z6 N; j9 p; P) U, K: {2 k& A( o公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g' M% K/ f' j* a
tvb now,tvbnow,bttvb. T+ l+ Z& F& ]+ [$ q
走油更香口
4 A% f# n% m/ H; _ 5.39.217.77/ t. n# _9 x2 v; L+ T* ?+ p: |
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5 h$ U+ T3 H8 e) ^6 J& v; {
5.39.217.77; r* `6 [) s7 O) D
X9 U: c& e( N5 s' U |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 