潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。7 x* i% {# v: p. n1 u5 I
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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" r7 Z2 \5 |9 B w. s3 u7 U用心創餅藝
4 G5 _, e# g( J/ K! k6 C& g. ftvb now,tvbnow,bttvb想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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8 a, ?$ D: N( F6 t9 k6 t4 U5.39.217.77雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！+ ~0 b) w/ Q9 {+ f& u) h
& N- `, I% V& I/ j$ C- b! ~" G5.39.217.77Rosenana $456 y/ \6 B, W& P
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。公仔箱論壇 w6 z. B7 O+ R( u6 s( |) M! m% T
7 F! w, g: w& E0 c% }3 d2 m( Z& k5.39.217.77Apple Mint $38
3 K) F R3 l1 }- p: ]7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
" M: p7 s6 S3 a- C0 o9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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: R6 N) s" y. u/ J) JMarron $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 ~; J1 c7 Z! L4 z
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~' q5 {6 H& S& o) d5 ]6 R) v5 G! F, r4 q
公仔箱論壇' x C' ^% z6 C9 Y9 \: d
Yuzu $45
3 I5 {* q" x, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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8 i# k; k0 O6 U2 F+ X' }5 [& Ltvb now,tvbnow,bttvbMille Feuille $45
3 I$ {! x e1 {8 b: A: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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' B) v5 x7 X |/ \公仔箱論壇Thomas Trillion
. j2 J/ x* D7 r" Q. o地址：香港北角永興街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 T: A' K1 o8 \0 m# }2 j& B
: j( n( a7 o D3 @" s% l+ }法式和滋味
" {' h5 w# i9 X4 I' o" l" H如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" e" ^+ q' N% T
: D) a; ~* a) Q6 `% o4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
( N* J' T6 B" K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 o" C3 @% T" k" v( b. z( r
女神 $40
" B% f( ^- `) R, M& V/ s T- c公仔箱論壇Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！8 c6 V1 H. v( I6 d: K4 }
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Dry Cake禮盒 $110（六件）7 a# i- ^7 t, G0 h9 b* U7 f" d! c
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！5.39.217.77- \* U/ j* r- z j" r0 o! q
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）公仔箱論壇4 N5 w0 c! |8 m( t
黑加侖子蛋白撻 $34（後）公仔箱論壇- n2 F. {2 M1 X1 V: l$ x% `
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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/ C2 R2 o( f" w$ r4 t8 V' G5.39.217.77鹽味焦糖泡芙 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 G: k! q1 v) B. x
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。0 k1 R6 Z2 v7 J+ m: v0 W- u' k
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Patisserie Chez Shibata
# b# `! X R2 @. I, X8 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓" {1 o6 K5 x/ C6 L& X( f- j
4 h4 i8 z: S( E4 S0 ^* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓吉士蛋白餅 $34（前）
$ z! w ~) d7 d- gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。# ^* P2 w3 G3 _& i# b
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紅寶石撻 $38（中）
. ]% M+ Q, u/ Q1 e D集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
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( a k0 u/ U4 D" b1 \* t公仔箱論壇紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
; X* l' N+ T1 Z8 ?+ ^7 I# q+ I5 q令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。5.39.217.77: S# l* I1 w/ P- t
* N L2 n8 Q2 b蜜糖變繽紛
' ^) Q& B. d5 D) w& s* F& U6 ?) W2 e5.39.217.77潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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; k( a4 L+ D. F0 Q2 s4 c5.39.217.77身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！5.39.217.77+ t# @9 b. i( R3 B
1 u# K7 d* E: K9 w6 U; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V6 Q+ q6 A8 ]% q& s
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！公仔箱論壇 x" ~# \; _: l- F) H
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- P4 s5 [. _& |! a
8 N6 @& G' a# o3 z! i+ btvb now,tvbnow,bttvb核桃焦糖撻 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb$ p! m7 ~" R0 @% P; ^4 X
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 r3 f; ^0 [: q
8 e* ^* \ ?: v: ^7 l, M5.39.217.77焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
* D3 G3 }) a H# Q7 Otvb now,tvbnow,bttvb榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。% z# f7 @8 w) [ s+ w4 b5 o. e5 O
* X: E4 S) d* n5.39.217.77草莓芝士蛋糕 $28（前）5.39.217.77- Z# W, K9 h" }" q+ i i
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
) m8 U6 g* {! G" p* x+ L w2 a- ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) w3 @& O5 z7 L
綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
$ l! W: p4 B( R5 E t5.39.217.77綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。: n: r$ K/ X/ n% J
# V" K( B9 m/ x! o% r5 ]公仔箱論壇意大利芝士餅 $28
8 y/ K+ ?4 K& t [, z" w t5.39.217.77以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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+ ^& i8 P) O: g; v- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carousel
. }! k) P4 K! K) \tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣世貿中心四樓公仔箱論壇: |; h3 g0 T3 u/ Y9 }2 N
( v N9 n; E6 n, t- j- B; V& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
6 x* r. l3 E8 b" t. F7 G% O0 [以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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& y# v$ m# ]' B蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 W1 N0 a/ v; y) |; \8 ~
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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" P9 U4 R0 R! x7 M, p p _) O. \公仔箱論壇蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）: O% E0 L& O5 a, i) ~7 R
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: N, J% C6 }& J7 p9 g- c& \
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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