潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。tvb now,tvbnow,bttvb) N1 [# W. B7 ~6 q
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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* u+ F! W" [3 s, t6 }3 s7 K4 Ltvb now,tvbnow,bttvb用心創餅藝
( U! J. L. g1 H( i$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。6 h( c. O% }$ Z0 \6 n
G: Q$ @( w1 \6 g9 B5.39.217.77雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ J- F8 b3 ]0 l( u5 \3 [
! g7 ^" F/ g% j6 M( J6 I8 ktvb now,tvbnow,bttvbRosenana $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {2 V2 Z( k& w! X7 }/ J
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。+ e0 f; w; y8 V) G0 B; a: T
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Apple Mint $38tvb now,tvbnow,bttvb- S3 m5 V8 i# h5 k u
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
! {/ d) E- x+ X* w5 @8 C# v# u5.39.217.77▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。公仔箱論壇* p# s- }6 g5 [+ t/ q' l4 Z
( T3 t' z1 O3 f$ a5 c9 Ltvb now,tvbnow,bttvbMarron $38公仔箱論壇; |0 a8 P" q' ]5 k, C1 B
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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Yuzu $45
) h+ Y$ _9 |3 r0 y& r" l軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。公仔箱論壇5 E# y* I% \) ^! |' s0 D
2 J w2 `7 p% }) J4 ~. v公仔箱論壇Mille Feuille $45
+ v, i5 C+ f2 i5.39.217.77每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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Thomas Trillion
4 J1 h3 l9 a& f4 }/ G. j地址：香港北角永興街
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法式和滋味公仔箱論壇2 T" L' t! J6 }7 b, A3 G' }) a
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！5.39.217.77! R! X9 F' x( C" Y% ^# r
$ x1 P$ g' z5 K, W+ Htvb now,tvbnow,bttvb▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。5.39.217.77+ j" ^& Q4 A, D6 `( F( t
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女神 $40
1 S/ p0 B3 E( CShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: B l5 J6 W9 ]- S* h
. A# G% H1 R7 z! g4 H& DDry Cake禮盒 $110（六件）5.39.217.77( h i, E9 D7 C/ ?
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！5.39.217.77, E, `5 T" P" O6 x c
4 x6 w+ g& N2 i KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
, X( C, P) |' z( U* E! w5.39.217.77黑加侖子蛋白撻 $34（後）5.39.217.77* h: N3 f1 ^3 U+ p! ~$ \* b! X2 Y
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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3 G( d) F6 Z7 @# x9 }6 X1 k5.39.217.77鹽味焦糖泡芙 $32
$ D) X7 v D/ r7 f# E鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。tvb now,tvbnow,bttvb7 U+ i, O) L1 l. f
- j) E& `* q7 e3 g/ fPatisserie Chez Shibata
+ k3 O4 ?( o# D5 j9 T公仔箱論壇地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓) g5 E( ~( ]/ ~7 R' l6 O/ | K
& @) O5 b0 M& L' W2 w+ X3 Mtvb now,tvbnow,bttvb草莓吉士蛋白餅 $34（前）
# a, y# l/ A w& P; r) t4 V蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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4 `9 O! j5 k+ W; i5.39.217.77紅寶石撻 $38（中）* Q5 p! Q1 z% I9 A) M$ I! i- c
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。公仔箱論壇' g( x, _$ K; ~2 }. y/ ?/ J
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紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
- Q6 V- M0 A% f4 Y- ]令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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5 X1 i6 g+ |0 h- Y1 B蜜糖變繽紛
, F/ O& H2 H2 z潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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" g _: W8 S3 ^6 y; b, a- \0 xtvb now,tvbnow,bttvb身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
0 j6 G' o) l( j2 m公仔箱論壇公仔箱論壇& V' ]/ {1 Y) q y6 z
朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）公仔箱論壇! g' W/ }' A0 K. A
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！5 S4 s1 g$ ^" T- b6 p4 |
6 {% I) g- e1 Z+ O5.39.217.77▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
4 y7 J0 i1 F8 P4 b& }: }; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' Q2 [; [$ A) T: L& g- x( N
核桃焦糖撻 $28（前）
6 `6 g7 K$ b& R$ }; t3 b: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。+ ~2 R3 P* ?' ~/ C
$ L& @3 s& W6 ^9 x! [5 Y9 a* g4 k: r! z3 H3 S焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
5 G8 b* p6 V3 C/ T, x" U$ t5.39.217.77榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
2 l6 t- \! g- j7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z, P+ {+ l$ }/ c# z$ h2 k9 G公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）
! p0 o& a/ b R' l草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
7 `8 n7 ]2 J) t! s: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R6 ~7 c: E9 r0 [) k5 ]
綠茶朱古力蛋糕 $28（後）% c, ?% F6 k4 Y+ u B8 s
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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: m# t8 x; L' K2 I$ H$ |9 O5 D, x公仔箱論壇意大利芝士餅 $28, `! V2 e: |8 n' e$ d
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
, w: P% n* K! d公仔箱論壇6 k0 o8 B1 S: h/ ^) T4 W# j5 |! L
Carousel
$ K' K. V0 _$ n公仔箱論壇地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
2 t: X) g L( _( @/ ~5 ?2 t* M+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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7 q) @- [+ w+ ^, o+ f: W9 V公仔箱論壇蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
/ x( \& ]) M5 P- b8 Z u公仔箱論壇煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。5.39.217.77: V5 ~ R% u8 t8 ]. U2 A6 B+ _
; e. _9 @( x& E3 k3 Q6 N, L" O5 L& q4 W蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）) |8 Q2 P7 I, T
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。公仔箱論壇 g3 ]+ \( F$ I0 t/ B
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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