除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。: |9 v0 s4 x4 H
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。tvb now,tvbnow,bttvb* |/ U- t* z% R
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浸泡有法
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0 L6 k1 k8 y8 D: a, A. `5.39.217.77■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。' s) G v! `4 ]# ?
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1 O9 J& h1 p! ?/ D; i! n5.39.217.77■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。5.39.217.776 U4 x& @; a2 Y: T
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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