除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
) m( C V1 G/ S: ?1 l( ]4 l; r
: R3 o) H3 A' O6 s3 O6 I公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110120/large/20ft52pztvb now,tvbnow,bttvb% x$ P9 y, ~. ^& K! z
. R, ?; K) r4 K( I3 ^ g8 h4 F" q9 g公仔箱論壇 公仔箱論壇 F# ~" w; w4 R K4 ^% `
■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
- |1 K H, h% K* O: o: d
' A8 y& t) {7 H公仔箱論壇浸泡有法5.39.217.771 d+ j- _& B3 @
 ; `" A1 M5 ?" S. O
■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
$ X8 j0 K) X! Y7 R* d% r. J
" f5 B: Z y" V公仔箱論壇 5.39.217.77: u, M& p" Q/ F7 j+ Q0 e
■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。- c4 z6 B: E* z4 S' E! v" p( F
6 d8 e ]# k3 L+ ]- `+ L公仔箱論壇 * [0 {$ _9 x' M) h6 E9 G" R
■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。3 J$ F" C6 [; M/ {2 V6 O0 R; ~
tvb now,tvbnow,bttvb, s9 e4 d" ]# {8 I# y* [6 g/ g
) j% \! M1 _1 j■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
| 