食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。
+ S, ~; a: ]7 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ?0 S# m# b! i) K9 k2 |
看飲食節目取靈感
! |4 o# A' j' w0 R6 [ D公仔箱論壇 $ G$ N9 \3 d2 A+ w# ]9 y& |
■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」5.39.217.77! y/ ? R5 z" T4 w+ p; o V
2 {' f( E% d1 G7 Z# ^: C& g" b「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。
4 T' v% Q+ n3 b& q) G/ _
8 Z! O& Z% k) m7 b) ttvb now,tvbnow,bttvb正宗灌湯餃不浸湯 & S$ Z7 ~5 B7 d. G% r" b
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。) ~5 P, K' D G6 Z' m2 z+ ~+ }) y
8 e+ z$ _: ]/ R6 W* E
, M. n2 [( r5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。; B" \/ ~$ g& \% L1 c$ K; W
7 }: o$ M$ C/ I% E' X% X公仔箱論壇
4 X3 {2 I+ R4 y! [$ a, K5 p) K2 |■滿漢灌湯餃每隻$23& }' h( q9 p I1 K& R- Q6 z
! ?$ E, W2 W. Q, B公仔箱論壇匙羮上芝麻卷夠窩心
. |! G# L2 D# X D/ T x# x公仔箱論壇 . W C- t3 u! I% r2 S
■芒果糯米飯$21
% V; L8 v! N2 u" {4 S9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b0 Z: X9 s8 t/ X; X( _為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。
+ S" e" A& P$ \6 m5.39.217.77 M0 Y/ F0 _& y3 s4 K. L6 z+ Q
- Y; L& @7 j$ Y公仔箱論壇■手把如意卷$21公仔箱論壇 D3 a7 x& G( O3 D2 r
4 ^, O; f. Y+ @5 U( H tvb now,tvbnow,bttvb; X( W: _7 C9 u0 x6 ^
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。tvb now,tvbnow,bttvb" c) A2 u$ C7 j1 `& l8 y+ P0 `/ i
- q7 ?/ }) E* R! G/ Z+ Z( p- Z5.39.217.77 公仔箱論壇% E! ~+ g4 Y' N v8 J# A+ q$ l% h/ J
■鮑汁蒸鮮竹卷$16
- P3 `* c/ }# y+ g! E" h5 Q) [: k
' w: u" e$ t- O+ |6 U8 X2 U n 公仔箱論壇, ]! m0 e4 b I5 v6 |
■高力炸香蕉$21tvb now,tvbnow,bttvb- W& K% B3 T1 n
5.39.217.776 O' _' y: D+ j3 ?) X# Q
 tvb now,tvbnow,bttvb+ L- x; K+ d' R; r6 H" N
■翅湯石榴球$30% G6 x# D6 B1 e1 t( Z
5.39.217.771 x9 U, u. j4 n3 k* A4 D ]' m: R
 " B3 K# [& Y" @% i
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。
' n9 e: j1 e& c+ _5 a9 C0 `4 F: Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 I4 L/ @7 ?* P# t" B4 t
; g( q, H9 z$ T$ V; c9 u, ]" u9 e公仔箱論壇■脆網紅米腸$26
6 ^; I2 K# n4 p
# h5 B0 D, ?/ v/ n: W, q公仔箱論壇
, v5 F4 G! o9 _9 _2 S- ]: B■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。
; n1 q! [0 w+ @, \* e3 \: J1 i! m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; Y) o- ?7 j7 D
 % x3 p+ x, U: P0 F( j
■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。
! H y _2 |8 `3 w; @8 u9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 G& }/ o5 X
 # r$ C5 k+ C* r7 m
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
8 ~$ a, \& e) f0 {5.39.217.775.39.217.778 S0 m, ~- }: B+ d7 _* i
迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE), `7 z' X$ D6 B8 P2 F& {2 \# _
! o2 x5 z* \0 [- u n1 G! e4 c) O' d+ q
 tvb now,tvbnow,bttvb: {( S& P& h( L1 o; I l
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 