食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。' ^4 g9 B. J0 x% R1 ~
& f) G' k" N h" a: v看飲食節目取靈感
' n1 d) r A8 ] F7 M
" z, s+ u( X: _4 [: u■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
' m2 z7 ~$ Y9 ]" C3 U" X4 ~
9 B; M/ C: ~0 i* X% J5.39.217.77「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。
" S% @+ @2 p/ |公仔箱論壇公仔箱論壇: z! n, O# `) f i, D+ V( }9 b$ k+ D
正宗灌湯餃不浸湯 公仔箱論壇" `1 K. P* m3 ?4 n7 S- ~9 E. ^
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v q( y* [9 d- N# m7 R
+ N7 D1 ]* |. S& ~# i
/ s6 L- H% w% P/ ~% i K4 @; n" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。公仔箱論壇& q* n% B! J# p# v8 c
3 g$ I, A+ K- D5.39.217.77
L% @4 s' \% U, ]- }4 s1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■滿漢灌湯餃每隻$23
, o4 U5 h4 \+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ r$ }2 D; F( }3 C9 w
匙羮上芝麻卷夠窩心
4 j. A9 V5 q1 J- G1 L& S/ e5.39.217.77
. Z" Q6 Y4 [7 ~6 L0 X. m. N( \5 l■芒果糯米飯$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ J* f! {% f* h+ Z9 r
4 R! P( u- v6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。
" T6 N" j3 h1 f) B5 P5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w" ^ ~* r5 K, M. l g
 5.39.217.775 J( h6 G$ K% x5 [
■手把如意卷$21
3 S4 b/ T( S8 H; R, C1 ?4 p公仔箱論壇
( f1 l6 _) F' O2 j6 h* l: Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ g# x$ E- z6 V. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V$ Q, U* ^4 d8 M$ c
5.39.217.77) r. K0 b1 G3 j- n y' d6 ?9 U( _* y- \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h1 [) K2 d9 ]4 t4 o: S* c3 |. ?" s
■鮑汁蒸鮮竹卷$16公仔箱論壇& q5 O/ f# S* ?+ s1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B. C; t; @! u, L
9 u$ l7 P# w+ b% c& e5.39.217.77■高力炸香蕉$21公仔箱論壇- L0 C) S$ t% x; t
, k' p0 @$ G: k( q# h公仔箱論壇 5.39.217.776 |' V, s# L) N$ ~6 \
■翅湯石榴球$30tvb now,tvbnow,bttvb5 D' N M$ b: X+ C5 @ p* k# Q9 _
/ p2 f/ M) v1 | d2 W2 U
 " e# i3 f7 _) E* Q) y8 x
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。
2 Z9 V4 O! u+ i A1 ?2 D- j" h; ?% [% @
, v# [' }& h2 q3 f% s& i% @) t■脆網紅米腸$26
4 b- |8 G Q7 [+ w+ J3 X+ V1 x5.39.217.770 a, Y# f0 K, d, A! P. R9 m
 4 }# |" `9 x+ M t
■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。
/ T, d( {% T6 e1 `* D公仔箱論壇
0 `: u; E5 _- i7 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% f. U0 K& T0 E$ U0 X- \) n3 o9 i" C
■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。
! V- M- z$ Y# h, W$ F0 H9 y, K. V公仔箱論壇% K1 N! o4 u% a! K
- ?9 k. S! L% }: b0 b5.39.217.77■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。# D0 p9 Y ?6 j2 @
tvb now,tvbnow,bttvb2 { ^3 s& C% n T6 p' t( O, @
迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)5.39.217.77# c E5 q3 z+ T0 b. S4 Q& H( a6 K0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" G. W( v% q. i" b) x0 M
 5.39.217.77& B' K/ F/ {7 D/ P1 N; ^' P' e
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 