材料
# T3 j* j# _6 D2 {; I. D5.39.217.77火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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3 Y+ d3 Z6 N$ ~2 `# S8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮
9 K" S4 X& `* y2 l" ^6 o; s4 ]澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升tvb now,tvbnow,bttvb, ?; }) Q+ O- f) u& X
5 p( D7 q* [7 x: V- u, S+ H+ _+ ]公仔箱論壇5.39.217.770 B3 y1 I: o" F
做法tvb now,tvbnow,bttvb" G y D6 d1 `0 M+ O
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb7 _* b" e6 O. h' p& p D4 V
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。* X+ |3 l5 ~# s! ?
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 {# n/ j# t( V7 X
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。5.39.217.77- p. w" K% r6 F
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貼士
T% C' u P' `! a0 ^澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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