[甜品] 焦糖燉蛋

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材料
. U& z/ @3 O0 `$ E7 ], U7 Y5.39.217.77蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條5.39.217.773 |( H1 U7 I: y$ N  s4 S7 q
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焦糖材料
# K8 V' m% r, p1 A# s, d砂糖/幼身黃糖各 10克5.39.217.77% N6 x( ~0 U' f! v$ {8 Z- W
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做法
4 G" c) n5 j& ttvb now,tvbnow,bttvb1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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1 Y4 w0 ~0 D. S4 i3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。公仔箱論壇& t; Z- ^- G9 Y1 s3 v
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。# R- B! v( H4 j& a* G

, n& h6 Q+ g# ~6 C5.39.217.777.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 公仔箱論壇; F6 ^8 b# A! U5 m  j# {# _
                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 ]3 }$ z! `& R, B9 p% }
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 F) ]" x# m% f# \9 {