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蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條公仔箱論壇$ c. m- }. q6 q1 P
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焦糖材料
G7 r7 q3 C6 V1 P5 J公仔箱論壇砂糖/幼身黃糖各 10克
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做法, U0 n L; a; B# _7 }, d5 R
1.呍呢拿條切開挖籽備用。3 G5 k' x! v' ?% t6 I! n1 b6 B& S
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。5.39.217.77. ~$ H3 l# r; L) }! ~+ @" N; U
0 K' V7 |: @2 a6 b5.39.217.773.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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' G" h' l+ V! {/ r) J9 n8 R4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。5.39.217.775 n7 y9 ?+ w' _
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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$ k- M* G* \: w6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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. ?" G u; R0 }3 u4 O, H$ G; y4 B& m7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 公仔箱論壇9 o7 ?, R5 U& F' l( G+ {
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發表於 2010-12-13 05:21 AM
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