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$ b+ r" ~; l n9 ptvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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6 b2 e8 v% b0 i- [名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇, x: j1 J8 R+ c$ Q% a
2 v- S$ C; W0 W米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
! q! F. e" h% n+ \8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A4 w4 x9 G% E' E8 Y0 p2 `3 s p' I) Jtvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
$ J/ G) t3 r! A: c" ntvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
# ?: w, \( h$ g+ U3 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; G0 R0 R. Z2 L" h
紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 |. m, ~% w" a/ b
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 V. \3 }9 {* h4 W4 W* Z
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
$ [4 i1 K- J5 W公仔箱論壇人均消費：$8005.39.217.77, ^! x& z1 S$ S, V2 a+ g
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。* R9 Q. j& ^4 C8 E' g9 j+ S) w
公仔箱論壇2 n0 s; x X# a t* h& A
北京片皮鴨 $450
6 u; x7 w- W# D# Z' C7 |; h* x9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。7 u- H( D5 R1 I) G2 c
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燕窩蛋撻 $36/3件8 Q" G4 A0 q6 N. [) ?! [
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。( n7 \8 p4 I, B8 i; d# ~* R" w- I
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國金軒2 ~# D N8 e0 g
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球' C/ f9 t$ ~2 d' F, p. ^
人均消費：$600
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7 {9 A& C% H, ^% b. h2 y) j) l8 B米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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+ i& E4 m% s: Z' h* t. ltvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇* m7 O' }4 U! m8 g
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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( V. h2 ^% {* `: `( O0 x7 P公仔箱論壇海景軒tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ ?" B& i: G1 t1 X( Z
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇* i8 Q3 c& T6 P% U% I
人均消費：$500
w" A& X6 J5 G2 A# e& T& r/ v2 z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
) r' h; l- u& W) p+ itvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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1 ^: H; h2 E3 l$ f0 t, m. g' p6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
; j- k$ n# }) }店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
3 V0 i2 T& T9 r6 `* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j: r1 U9 G8 q" ^$ V) I: s
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花膠遼參 $1,700
' [( V7 A, Q. c" ?2 `5.39.217.77花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。4 b- y. t2 F u: w, p' k
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富豪酒家
, ]+ G0 H2 [5 ~8 ?3 E) {2 N6 F. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77# d0 C( ]1 D D& _
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb/ m) S% E, I8 m: N6 d
' K9 j/ \% j I1 Z# _" Z' w) s; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。* j# \! a" v* K; o- }7 V- u! l+ ] d7 C
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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