1 n* G2 Y5 [; W+ W5 l' a- g. z0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n+ k" E( d- I在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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8 {1 L3 @ l1 [6 Q- o# y* y6 c名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77* `: c" H( K: T$ J% ~1 [9 g
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位( [/ s& ]6 c' R( r* j( R
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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! Z' \) l Q3 Z7 ~紅燒大鮑翅 $398/位: G W! I# H$ w8 N* k
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
( g% f2 T7 G; H9 d" @+ @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; F3 z2 O2 w% |$ H& i( j
新同樂魚翅酒家+ s& r1 ~, F5 h' E* J0 J* X; u' ?
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
2 x; h$ ^7 Z2 r) ^5 v+ `* g8 g公仔箱論壇人均消費：$800
* h, E5 ?8 O4 b" F, ]5 g7 b9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @( M J. a i; f' o& ?: c公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
" S; H, M1 e2 \; o( Q4 W( _' q公仔箱論壇
. h, y! X4 ~1 [( |/ a: k5.39.217.77北京片皮鴨 $4505.39.217.77- r& ?& V" x* `# g v
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
$ q7 E% c' f# U& @$ d* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
9 T: F+ A4 L. \+ u8 z- U: d$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V7 V7 z0 D Z1 r公仔箱論壇國金軒
- W. H) m) `4 Ltvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
/ G l6 ^6 N" m) @公仔箱論壇人均消費：$6005 j, L" |3 D5 C8 h5 x
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( g( E, L% P1 Y7 y+ w, w* u
8 r( G5 u e7 m* i* G5 `. A5 ~% e公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
$ Q. J2 o) b# X( H% D. xtvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇6 o b" k) D, N2 U) Z
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海景軒
; m4 m8 T, G3 u* t9 \公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
# f& e; @9 G3 t5 J& @公仔箱論壇人均消費：$500
& P# B9 H# z6 f/ J% M+ x& t5.39.217.77
4 o; \- T O# J+ o米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。# R2 Z$ \% `* w7 Q
4 F/ Q g/ A3 m. ^! k8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
; X. I' |; |; y0 \, X# _& ]店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。- b& F0 _; \7 k. e7 e
2 v8 Z% |9 J; G+ G: \# o; u上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ f N) w( h- P% p
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。- Q: @8 p. p0 E- Y- x& I: L( x
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花膠遼參 $1,700公仔箱論壇0 {& ]) n' @$ t- Q/ H- Z
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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' ?' P0 v% z0 h, F$ b3 u富豪酒家
; ] T$ z% ]/ e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇9 P( t, S4 O) O/ u
人均消費：$2,500# q" K3 @1 s/ W% K9 {
+ d+ m5 p2 s, c4 S/ itvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb! r) r( h9 b' d) O
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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