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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。1 a2 w4 J6 I n8 z" s; \3 t
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇8 e" _4 h/ [( \8 s3 R
+ e7 V J9 X& F' p1 O1 c/ S# p米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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* A4 ~; F i% I- _1 F燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
+ j+ i, X: y- ^2 o" jtvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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( o0 |! x( g; S% dtvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
8 q c/ ^5 e4 _大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。0 e3 e" x& L: ~* R' i
! o6 _' }: x P e& L新同樂魚翅酒家' w( E6 {6 a+ b* E i" t
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇- \# B. a, |2 }5 s: u7 g
人均消費：$800
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2 z" [' }0 l/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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5 l* E- ?: M$ ttvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450公仔箱論壇' v, U+ F& v; h+ G3 Q
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
, L% O, f- h( g0 s& o6 R# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D$ n) l. `% @* y/ `% U3 R( gtvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
; {# {, R1 u. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。/ f0 j; v6 T" r) \+ i0 e1 w
公仔箱論壇 [) P7 b! }, i% W1 d7 c3 V
國金軒
& k9 i0 @, Y3 Z7 f; A1 f+ x( F+ h5.39.217.77招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb- a8 e: q3 m2 `6 k- h' [# r1 N7 o
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇5 }5 _4 X# k7 \; S+ A
( b( l( w l: @9 e; K龍皇白玉卷 $250/位
# s2 v3 H) F/ c- a2 v+ P7 j6 H深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒- M/ H: f, L$ H
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
* o3 E/ V) t! s4 d2 p公仔箱論壇人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
; S, ]. k) b! ^7 W& b7 P1 ]店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位) h# O/ K: ]3 [$ f! M( a7 e f
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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2 I* O9 N+ F& ^5 B: n4 a/ O- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
, a; Y# s3 D- n: Jtvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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2 d% J, M/ Y |7 @5.39.217.77富豪酒家
& h) u6 n+ T1 O( `招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
- y8 D7 g$ F/ ^' C# n& V4 K/ Q1 p9 u公仔箱論壇人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
6 e! p: k( C6 v8 |. T' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
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