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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。) C, C0 z0 g: S
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇, e" v: d! M' W7 _( t
9 `1 G/ B! n8 b- B1 @公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s. J9 O& n. L4 } |
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。3 e3 }- b* O1 l* N' A% h Z8 U5 X
4 Y6 U0 _4 {8 M8 C4 G( Z6 ]- F: w公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位
0 K1 H6 J8 w6 R9 _7 c$ r公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。6 j7 h& H( \' {! y
/ {. A! K3 T/ S$ Q7 Dtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb" x2 {# N# a" h5 V9 n
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨2 h/ p) a- g/ F t$ z9 [
人均消費：$800. x5 @4 ?, t: D! G2 {% T4 z
( m4 u7 q4 |5 y8 j5.39.217.77米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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7 {; ?7 I T1 ^* | m2 R公仔箱論壇北京片皮鴨 $450
a; V$ ?* H/ r+ T! ^tvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
4 H) g. A7 k$ H/ {7 ^冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。1 s0 N2 @: j$ P
/ D% F4 q5 O. H國金軒
' B. p+ \# U/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
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/ j2 |+ ^- b a+ R0 u1 w米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
9 a& k4 v% X7 Y2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k c3 i9 w- _' X# o. Mtvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
4 F) S* ~6 N' A% [. ntvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
* h) a/ X: H- I) B! \0 J3 t( B& ~8 v招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
1 m. R0 U: [$ x H- I% ]( _$ ?公仔箱論壇人均消費：$5005.39.217.77) } E+ n% Q7 q8 `2 J! L1 G0 d' P
6 _1 }2 z# N2 d+ u: O. w7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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0 S0 @) b+ k% G! B5.39.217.77阿翁鮑魚 時價5.39.217.773 w% j+ b+ B$ W$ A; [# a
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77, g; \; y6 F u& G q) D
1 K8 j- M( s) F, f0 x L公仔箱論壇上湯翅 $600/位
3 {/ i# U! v1 q- B0 w除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。5.39.217.77% Y* j. [2 T1 w8 q
" [: c5 f; c- S1 r; O7 k花膠遼參 $1,700. f* k$ K/ q9 [; @! A2 `' d
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
: g/ {7 W2 T2 ?) S/ H' F* ]# b招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參' H4 A8 e. y# W8 j( n) @, Y! q) x
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb' c) _" l6 Z D I9 A
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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