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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。 c3 e- z0 q n0 B0 D W
+ j2 k" \* s9 l2 \5 J3 G2 Ntvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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$ x+ r) p3 B I- O$ a公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.773 t6 V( G: z) D% U$ K5 c
8 A( V7 e4 h# r燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.77' w# x) b% R4 G9 |- L
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。. E' \6 g0 ?9 X! G" V2 e, r
5.39.217.77" o* ~2 M9 U/ t1 w4 a; @
紅燒大鮑翅 $398/位; e3 i* Z0 `+ L" J2 b
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 F! M+ }+ A2 r7 I7 {3 u% f5 o
+ i+ O& [' b- I( w5 Ytvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家5.39.217.77, e& N4 o' b) P, A9 A
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb" c1 I9 J9 W1 l1 m) \: ~
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
' w- I9 K: ~* r) F7 r. g$ A" c) i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% e6 t- y, w1 d- ?+ v5 L1 I
北京片皮鴨 $4503 E+ f) Z- M5 Q# k
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 k5 X5 }$ r4 i- H- P" l
公仔箱論壇3 j r6 K% c' x' o8 `& z: J
燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb- |1 b9 R8 o- N" `8 G
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. C% j, D* R, m+ D% t' U
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
5 [; `' [8 D# k; w# D9 B人均消費：$600
/ g8 F% r2 v) J: v% b7 Q8 X2 g8 u9 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Q/ `+ Y" O# _# E$ N. |' u
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. e% @5 c- y" G; ]" I6 h
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龍皇白玉卷 $250/位) q( o: R1 w% x1 x6 v9 r
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
: ^, h- B; M$ K3 d& Y' M公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
0 u* m7 x8 i% q4 l) G, x1 O人均消費：$5001 X& O% C" l$ f5 ]# O: \8 ^
5 ~$ [; |3 {2 r5.39.217.77米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
6 e' S$ z8 o6 p( K' I) C- u8 }6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ Y+ ]7 o( \: O/ Q
阿翁鮑魚 時價
! `: J* m9 T6 }5.39.217.77店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77+ _& y' X% n" K5 P
; A# w! e3 O8 P3 D! E公仔箱論壇上湯翅 $600/位
+ s1 [* l6 b6 C( K: Q7 w公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 }6 y- z& \% F7 w3 R* b. ^
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花膠遼參 $1,700
9 ?- o0 L0 z5 h' I3 V( Ktvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P$ e: R3 X9 E* y, |
/ W. I5 L/ I4 O+ t9 {$ p* atvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家5.39.217.77# d: M9 e' f* J; |
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
8 |# }; \ k# _/ \- n1 C `人均消費：$2,500
+ G! g! S3 |8 S I6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {0 K0 a5 F' V) i平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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