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# q! _( }) X5 j; S# dtvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。- T% Q7 L( V) ^. i4 u m( j( p f
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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6 C6 l! g/ l' ]4 D; M$ b9 \5 z3 _0 U米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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8 X. i/ |; o- w$ g: L燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
( a$ C, [- P" l公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
/ ]5 V7 b$ P4 l( B1 \ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j: x- X* t, Q+ L4 L! @紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇, m& U% H# H6 `' I* q7 a* k
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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I4 }+ A: C4 H: d, f+ O" e新同樂魚翅酒家
( [# A: g8 h/ T5.39.217.77招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
h( A* K: U0 j( S& o6 @0 W人均消費：$800% L/ |1 @& {8 f* c+ Y$ O& k
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。 J- _6 j ~" R1 O. v# \5 y9 L
. {" {+ `& b7 b8 [: E公仔箱論壇北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* u7 @/ b% @
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇* r" \4 `& e$ X# C
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燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇% {& ]3 G; A: |7 S8 v* o
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇& W5 Y! d7 x5 U& _0 w
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國金軒! H3 E5 ~- i m9 S9 x0 Q
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.777 i3 _$ x+ I6 Y3 g9 @
人均消費：$600
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. l# Z2 E. c$ P6 K2 Y, p5.39.217.77米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
7 e8 e7 H2 Y- Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 ^: \" J0 c3 t
龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb2 E$ _: }1 P9 t+ L0 V5 }
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 s6 t" l3 f& O0 a) t$ t
$ G' ^! y7 @5 g, R% C9 ?' ]/ v公仔箱論壇海景軒
! ]. |* Z5 U; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
7 t3 ^7 D; S4 A3 D3 n CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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; j* J1 v6 P- U! ^/ g. g米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
/ H0 X% K* ?# S z8 n( J; ?1 M/ o: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L* Q+ @+ a8 V! R公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價
6 Y7 D( h7 P E$ `公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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+ ]; Q! b$ I% p: y: \8 F上湯翅 $600/位
+ N: H' [1 v4 P( ~7 x6 s# v除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
; N6 y W; e B0 v5 l2 ^/ u3 U- I花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。; Z9 J4 h$ Z& @" E$ [- {" y$ f
4 u4 G$ d1 v# I+ Ntvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家7 ?8 v4 ^4 Q. }/ Y
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
# N* Q' E4 H; w7 r人均消費：$2,5005.39.217.77. m4 W/ z$ O9 H
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.77; b; c4 R4 I! l N0 W9 S4 Z& J* ^ p2 X
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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