tvb now,tvbnow,bttvb- l+ B! c8 c$ O0 V0 K7 Z0 [* a
4 ^9 v, D$ [' S* k在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
- F$ T, k6 r1 i% m& b9 x W公仔箱論壇
' K6 I5 {/ v" b2 L名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。! Q* B6 h# l4 z# W8 I' v
9 x: d5 F* q+ l米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇$ [2 N8 S9 m! ]3 z$ m$ d2 g
公仔箱論壇. K3 u# H$ H2 @: F, d
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
! k7 o$ K. z6 p2 w$ f5.39.217.77用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.772 d8 i; R1 q: N* d2 {
: K0 c4 J2 k' t& ]6 W2 k9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位
: B3 x# f$ `( I. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
$ V# t# q1 L3 r3 g
( K- x( t9 D! @$ P$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
8 ^% |* `5 J3 V$ l1 O. `; U" n5.39.217.77招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
) ?6 t5 e o8 p% c" P' Z/ s3 ]) T6 y& `人均消費：$800
3 d; }$ l! j) r! }6 d. Utvb now,tvbnow,bttvb
1 ]4 j" y* h& D0 N. E2 P" Y公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
- d3 f( l) j" ~0 j5.39.217.77
6 L( W! P u6 S8 ?5.39.217.77北京片皮鴨 $450
9 F" w/ _, M B+ I. j/ @片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。& \' S; _& ]9 ]1 k0 Y9 G; r2 r
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: m. ~ @- s4 n6 |
燕窩蛋撻 $36/3件
M0 Z3 n. O' ~- \8 K" q公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb. R, N) z5 F$ L. ~1 f# H0 H( B- p
$ ~# M3 Y* h' D% W4 X6 q公仔箱論壇國金軒
: p: i3 N+ A" n* btvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
& V2 n0 u) |) Ytvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600
8 W) E0 G2 T6 e) P2 s8 \# d' P' O5 h9 l9 T
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb6 t, i7 j$ k1 m1 C
tvb now,tvbnow,bttvb; n& I5 i0 C' O. B
龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n6 G3 d& A" W: h2 n7 K* W+ N
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
# B8 L: e# G: q5 i$ W; W5 ?2 K! Z" C4 [- D# `
海景軒/ q8 p. L. j, k: s- i: e' j$ W
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
9 f3 V$ @( O+ q( h/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500公仔箱論壇; f7 \- |( H7 y$ o3 \
, e) k0 J$ G) A! t1 D米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
% N1 j- l6 m# J1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x2 d& M# d/ M& M8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價& x+ ]6 b5 g: j
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
* E/ R) v6 p( j( C) K7 U5.39.217.77' n! X/ Y: ~9 e( X; ]! _4 Q8 O0 `
上湯翅 $600/位2 ?0 b( h4 t, L3 d0 t: p
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
" s7 ?. q6 R0 ^' `) s" i% r5.39.217.77( ^! h9 W- J4 \" e' y) ^
花膠遼參 $1,700公仔箱論壇6 Y' x! ^* X2 P, w: a3 U1 z0 X
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
( [2 z2 ?$ q: S, J# f+ e公仔箱論壇( x* d) J+ I9 e9 A
富豪酒家
! V5 n! C4 o5 h招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77. L6 m& Y7 \0 m
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 V3 Q5 n& A
- y3 u* W2 |, i0 O4 y4 @1 k& V" T0 X+ L5.39.217.77平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。' g$ J& i- e; }+ @
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 