秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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& O* J6 d: |2 Q; ~$ Y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味5.39.217.77. |' ^: I; _' G1 u4 l# ]7 S ~4 S
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 c9 F" m0 L. q( C0 O
" J& {* B o: \& q* \) I傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味% J( U# k5 A6 Z6 {
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; Q' q7 `: o" d$ Y
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H. S8 u, s3 z. s7 J+ U: j
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.777 i& H0 |- Y: }
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 h# a/ l5 a5 K$ i$ r$ Z
$ K5 V" ^, a* J; z松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）7 i! E1 s5 _! c( M& c% N4 J2 u4 l
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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" L1 V, N. T' N" C: k1 htvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇: r' h5 d+ h; L
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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`! W* a8 Q0 n8 Q8 E公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）! V: G. p8 b1 | Y
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。, C0 M! P8 T" [$ N+ X9 P
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇" e' B0 f- g$ m- j- [3 X
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。4 I3 U9 k6 J7 S. p8 Q2 U/ o( h
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
# ~0 y1 ~: y v6 J$ w: V1 [tvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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# a3 w: k8 E; X1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.77% L6 b& r9 u8 K& z1 t1 j! ~# L3 _! s( @
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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7 G# t2 y- j, a( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.77: m" {0 z6 n' h6 w; ?
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.776 ?( ^+ n0 h1 v" X
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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: K+ Q) e N ]% a7 K) @+ n（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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% w$ m3 J- r/ z5 u5 K6 B/ n0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道) i# ]5 G3 A0 v3 i4 C
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（c）阿一海景飯店
8 k) a5 Y3 N# i公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓4 h% H1 T) _( l. J- y
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（d）香港餐室
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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