秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.77& s! z3 T, A2 M" {
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貴價用料 原汁原味
$ u9 {% b/ E+ \# g/ r4 F煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d1 |! P7 d4 B- d$ s6 b: Y' K! L1 E
( Y9 x" C- y0 i" |tvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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4 v6 A& }( ~4 n7 `: G0 s4 a [' Y/ ptvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味5.39.217.77. ?6 f# Q6 H9 [5 ~7 ^6 r9 @
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。: F: ~4 I" d& \6 S$ B' F
/ b) E, ~. n# J. i5.39.217.77香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
) [; ]1 T3 x) N6 J鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。% S7 }! X4 D' a& U
7 O( b! D$ f& ?公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb" c, l' [# k0 \% t$ y
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
) O1 O( h& A; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' {8 \0 G( K9 d3 S, ?$ f
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）2 j7 t4 Y7 N. D' Y h
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
# A0 u" ?7 J2 `$ E8 n+ \' Y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i2 C. w/ r8 k- j
西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇9 q5 g; z( S7 q* i9 R
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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+ u; P7 a# `2 l0 c8 K. l/ btvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
2 G" l! K/ J+ x/ v0 n" [2 B棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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" x! {6 o" A0 \/ J/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲
6 p5 ~/ s/ F7 N) r6 H5 H+ u* p3 ~& ?& n公仔箱論壇$65/（d）
: [6 {2 ~- E: @' z( {用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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J, Y1 Z1 ~5 Z- F' y/ U p$ P葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb B6 V! I* `. I' X0 [ X
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& Y! @9 z) ?$ C/ R6 ?
4 }1 M `% J2 f* V Z4 P! D2 `4 b金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb* J6 \" c# x: r
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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/ g" U1 X! O4 B) p% I& N$ @5.39.217.77金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
/ \8 P6 L0 b& g+ b3 {- L7 z8 H' ?5.39.217.77大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇8 M0 i) @, e* ^( [6 k: d/ q
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）7 Z8 n* [) t" m- p* ~4 I7 C# V! A
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。7 A: y5 Z/ v0 r3 n5 d; `" J
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇( Z7 N% l, Q& X6 x4 T }! j; [+ y
4 r& }% U3 o ntvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
# N$ P) _2 w# z( s1 I地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇* X3 n2 K7 Q" R7 ?3 {
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（d）香港餐室 5.39.217.77' m+ e' C* `3 J, y/ O6 L
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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