秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 _7 Z' ]; w! I# Y
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
; ]: j3 V' e& a9 m7 Q5.39.217.77傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb. w+ m" `/ c' P/ R& ?
. \: s& G( {: m2 Y" T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
- C# ~% B9 P8 V1 ]# t5.39.217.77鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.777 M8 W( l7 N }( o2 I3 T3 T! I
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k1 w0 M0 a& ~5 W h" Q, G) O
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 R1 h4 U( L* ?
6 R' D8 V( d2 f- @公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
1 a+ J# B1 a. P8 }0 [* |; Z2 j5 e5.39.217.77法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。* t4 B m2 {, ?- r; l7 ?+ K
8 c. z7 R; A7 U4 J- X: }3 Wtvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）
& k0 m. ]: C) l6 @' t; C" |1 L9 Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) t: m/ z/ ~ Q3 T
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
& O' p3 c! X/ {tvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 u' T7 n- i' u$ z( x# ]7 n
$65/（d）
j, G4 h4 r. c$ ^# ~5.39.217.77用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇$ o6 {* q+ G, Y4 H- p/ ~) g/ g% w7 z' }$ z
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
: U* z3 { l& f. Q3 I1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。% O, V; K, ]2 U: _( O. c9 B
8 r' \' l$ b# Y2 B- u0 }" n金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.77* ?8 o2 ]( h1 S9 o
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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% F' U! ]/ R+ G8 q& J: P$ K w7 {金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
7 ]+ o7 G& M: [' w5.39.217.77大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇) q9 Y" B0 i5 C
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
. Y$ a: O3 v5 m9 m5 u原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇% l' M% R6 @: E
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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6 t' V2 }* D' Otvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道- ~" T9 p. Z7 ]& S
& [" R3 t; S+ n8 \（c）阿一海景飯店+ K9 l" w$ j: P U2 M
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.77' t6 d* P+ ?# e0 l( [9 r
1 P, e4 w2 f; s4 ?5.39.217.77（d）香港餐室
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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