秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
" g$ R; a5 e- P: ?1 T6 B4 `公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5.39.217.77' j7 D$ [# b5 [2 c. ]* m
6 p: w7 d9 X2 i( L傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( S+ L5 n: C) c6 k
9 K. P& D3 O5 p5.39.217.77矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb: h c+ f" B5 }) P) k$ d9 ?1 v
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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7 l! o* X* o! i) f7 m5.39.217.77香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 [" x6 l: r$ ?
) K6 U/ N& \- ytvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
- {% o+ r. A# Q' m: F公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。/ y, x! e/ r; [& x% c
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
1 T7 \2 J: \) b2 K: K, Gtvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( t0 s$ Z( p- e
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb0 @$ } z$ [# ~. \4 i7 K
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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; O& A2 C' h% e8 e1 a. [- s公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], p2 s& E1 p& u' H6 ~6 V
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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- f( ? N5 {2 m5 _, X' _) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）' f* t$ ^2 N1 E G! j
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
- [& s0 x* z" T( i" z. Z* b9 v, ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" H3 {3 B" i9 d2 v2 j$ G
匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb% J7 F& |; I/ }
$65/（d）tvb now,tvbnow,bttvb% Z& U( f6 E1 b# O8 N: ]
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇* a5 } o$ U) { v+ {7 T! {
& T/ r6 p3 [. r, I% Ttvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）
' Q9 o, ?& r5 L% G$ S3 ]雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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2 B! F: r) Z C& @公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇, c) s) d! x# E
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% W" X2 h, v, X5 a# `: R
+ S N X( g5 {5.39.217.77金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）( C& v- m6 P. _; {
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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' N9 Z% m/ E1 y, j" j0 k' }tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
$ _. D) O( N* q, J( V$ Ntvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ B$ G% {/ }& l
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇$ e" w# U4 b; @8 b
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道) {* G5 H0 q% v- p1 ^! j. ~* `
- T0 ]3 S% |1 h) x* p（c）阿一海景飯店
2 y* b* l) f& A4 ]6 z. P$ ~地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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% ~, B$ q' s$ Z7 s4 ?% d# @. K' X5.39.217.77（d）香港餐室 公仔箱論壇* `! o# C$ ~) q' v
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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