秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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' `- L, U5 L& c: M公仔箱論壇貴價用料 原汁原味
& ]' Q; t6 |- h# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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2 X8 j' _! S, x5.39.217.77傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇4 I5 g- m" W @1 \% ~
6 Y! o U2 _1 X: A! i矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ u, \/ Z) w( S8 ]- G2 t
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
5 \7 x( M& u2 \6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* r% D Y7 I ]$ ~
三式雞飯$75/（b）1 X( F( e) q! |& O3 p9 h
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
L) A9 g- N1 \8 n+ C. x7 K% T+ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) n+ F1 H9 m% |' F& [
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）0 l3 \ g2 Z9 Y$ m" X4 F* s8 k
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇2 P; u1 p5 c% O' j8 ]) U G
4 O* u6 Z4 |2 ~- ?5 | p( ctvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 N! I, V2 J+ m- ?" x" m
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。* y, B9 y+ {4 A+ `3 R. D( i4 U
, K; Y, ~5 u/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb, _, O' w9 F$ ?6 T$ B# l5 t
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 p3 O- V0 `6 c
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb" n- U3 l2 ^7 N1 s" g# s
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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7 p+ E. @6 q* n t& f4 m# k$ }匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 N4 N! ]: o
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- T$ h/ w& N" S$ o" Z用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。3 a* v+ w9 `* ]) I: D% D$ p R K
6 _2 x2 P3 X: a3 B7 A$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.77! v) W0 |: H( L/ P, k5 Q" }8 g4 b
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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9 m5 I) L" B2 P$ t+ S公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）9 G1 o4 M8 D& @3 Q: U7 i
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
8 Z, N/ M. n1 y0 _1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) J0 E* h/ c/ L. ~9 v
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）2 v4 N* X2 d6 l) Z& O: K' l6 y# p
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。' f) l& q( Z! h
# d3 }2 A& F+ V) P% F `- ]蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
7 J% r0 U, D r2 `# a) ]公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.77# Q) t' F7 n5 m3 o
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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4 c2 w6 r9 B, _* k+ y/ e: L# `6 H（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
1 u. G! N: `' [2 ^, T6 m地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇. [2 W0 \; m8 E: w. r. j: p
5 E, s: S1 ], A4 p6 \公仔箱論壇（d）香港餐室
8 \" i) ? s$ y4 f1 L地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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