秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.775 ~: \# Q. j" ?9 P
# {+ A; Z8 R% Jtvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味1 V' l$ j" J+ ~: ?5 \
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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9 [1 Z) V0 G1 T, Utvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。& D3 y' \% `* O% j
9 a# f4 P9 M R D- F# R矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! U0 U. w5 y) W
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇1 [' `. v& V0 E5 q$ R+ v$ o
" P* ]) p6 s! T2 A; D2 O( Q4 M- U5.39.217.77香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f4 v, A' e7 u) o; g6 o
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三式雞飯$75/（b）
5 `8 X1 d$ P/ o+ t/ c7 Z鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb) i2 y& F- I* ]4 w/ T e
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
- U0 n& O" V' q4 ^/ E7 S5.39.217.77將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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! }6 s7 w6 \- r6 v* y' g D8 k松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
1 W" h4 W0 C; x& B6 |' a- r公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
" g0 V: D5 b! z$ |% ?, |( i; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y% }) \- N/ b9 H$ x, ]
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
4 E8 t1 \7 `8 S7 @: }. G新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇; n7 z4 @- |: b& {- I
8 ~& O0 W' c3 b% t3 x瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
7 H" G4 y( N2 B' }# g) ~# A( s3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb1 j( |5 ^+ q, h3 F% E
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匈牙利雜菜羊腩煲6 J( P4 t2 X3 b/ g' c+ ?: \* ], b
$65/（d）
4 a6 @* z& F: [4 q$ _/ }公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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/ U% D4 L9 ]: f( q& c5 I6 `. k N3 R葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇' m& Y% {$ s! I1 C k4 T
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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; u3 z3 z. D* M. g3 I! m/ Z金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
5 _- `2 m ^$ K5 d& }1 }公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。, o+ i" Y6 S& r% \
3 W8 `" T+ q6 [: `# l. Z! a. F! y金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
$ J8 k& y+ i F( j o9 z5 L5 o7 G公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.77- U* E `( A+ e! P& y1 q- X) g
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇. O5 T6 `" L& V: ~
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.77& T* I/ _7 [# x% b7 D5 P- Q) r
6 w& T- i$ F! T+ jtvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb) }5 m& U% ^" q" C2 m0 r. O9 R
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（c）阿一海景飯店
5 E8 N0 m$ X- G公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.77- ^/ ^$ S- O. R/ w/ \
5 K' I7 `& u! h" S: E0 t- {# C/ a% ctvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室
0 _3 z5 m6 J9 w3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪& p, }" @ d. s; {* F
( K/ |$ t+ y+ P% R7 _$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
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