秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。9 t# n9 w. u4 x, a2 {# x4 `
( l0 Z! T1 k4 Y6 O6 I- G7 W) {
貴價用料 原汁原味4 y( _! Z& W$ l
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
1 G+ ~' x' x, C+ p4 ytvb now,tvbnow,bttvb
& V0 b4 S! ~6 [( I- n傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
; s0 \5 |8 p! G; q" R1 c* H
1 Y3 X; y3 j5 }. I) @$ m) G5 q" x- J) s矜貴松露 西式口味
1 L2 h v/ W/ i5.39.217.77傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb l. o. U9 \ s$ t6 n, F) J
( M' |/ n# c& ^) H0 K: L+ b8 `3 J
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
! C7 o# L9 M( U' U% L/ U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 X' g* N+ e# k+ I
三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇3 { [: Z9 ?: {8 z6 [% s
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
, Q- R" |& F+ Btvb now,tvbnow,bttvb+ @& T3 C" H( R* c" N6 k* P- L' i
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）; s0 g, X' F# ` D# F9 q& u0 M
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
6 l5 C9 o* } k; H2 V$ n5.39.217.77公仔箱論壇1 s' O0 c( r4 a! E4 y0 Z
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
9 P# ~7 Y5 A5 |% j( o# f2 E' s& ~# i法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
% \' w% x1 ]1 d. ztvb now,tvbnow,bttvb
4 ^ y9 O+ k) `7 o" n! R+ w$ [( `公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）0 C, `+ x# v& U! U/ B2 Z% K( k
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
4 y1 x9 d8 M' W5 p; N) W% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k+ u9 e1 P) o9 U8 t瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
+ O$ R4 s8 T6 l- v0 s% P棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇 ^: p% l3 P" i1 a) C
9 }# D8 T. s8 h$ R匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 @% n7 M: Y
$65/（d）公仔箱論壇0 n) [. y, G8 N; }: r. Q
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。* o& o6 Q2 |: M; }
' o- u* L( m, w公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
g, }1 [% s" _+ E% D4 dtvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
. a( X6 B& G( W0 l% Rtvb now,tvbnow,bttvb6 X& i7 [9 W7 _: j* w/ `
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ \# W& @' a1 ?0 `# V2 f( c. O9 g
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。/ |4 x; y4 `2 }/ e4 m" C7 D* F: L6 N3 G
* }* L( R% G/ }$ I5.39.217.77金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
9 u/ i, k! m0 F0 D' p大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇; X& w2 U( L1 n W
. p6 O: V1 F/ ^6 W4 }蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）* W" ?% {& p- p; N
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
$ D+ U4 n& g; V1 I3 W0 }6 E3 Y$ B6 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 \6 T" I- p' i( T( n
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
' |& O# Q$ V7 ]; `3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F% q, e9 W% }! {- v公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道5.39.217.77; v7 Z# V' X+ r" M% k
公仔箱論壇# a4 k6 d4 g& w& V+ H: Y# V, t
（c）阿一海景飯店6 f9 n/ \/ x9 _& t% e) P: D
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( h/ ?: W+ G z% f8 I
tvb now,tvbnow,bttvb& C0 s4 H( K" e7 M) s
（d）香港餐室 # U1 D5 H/ i: L( r
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
3 H5 h6 m5 q& @# P9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 }9 y6 E5 y6 w4 r8 q
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 