秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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+ F* k9 c( Z, U! H9 e5.39.217.77貴價用料 原汁原味
) H8 Y1 P/ z! O; ^5.39.217.77煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇$ S1 Y! ~0 d; W' y+ h3 \& N. e
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味7 F% I/ Z# A" _# d8 P9 b
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。+ H+ k) S" ?. ~5 N4 t, d+ G
" u7 Q: y# r% h9 X& J) C8 j: J香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。! k/ g5 y& Y1 a+ L9 ]
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三式雞飯$75/（b）
6 t0 C5 L# D' w* d鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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/ X% Q( D1 Z8 _3 K; ~tvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇3 ~. C5 A! ]4 t- X. R
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.77* Y, D1 ^& s* ^. W7 P
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）! T- N- e! Q* ?. v* U# f' C
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.77+ b' \, @4 ^ q! x' j
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ t% R% _( w+ N; a Y
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）( n0 @$ j0 V$ W# }5 j6 ?8 w! ]& |
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb) k( L3 Q" B0 z" l' b
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匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.77' k) |: i L! u
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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6 r8 I" p5 {! h! z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
6 O8 b% a8 ?6 c, x6 G$ x5.39.217.77雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇' ^; Q# S2 R9 R, n
; ]9 g! v; [7 T+ c, B+ @5.39.217.77金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
/ ~& x5 K4 R; d6 k, ]. p# E; [ v5.39.217.77黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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I4 J0 T5 f2 n* z k4 ^- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.772 E3 X6 C# F! K/ O% x$ r% ?
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 I* L) K x, P- |7 l
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
# l) \5 ^4 \; g) j6 Q4 b6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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: C% ~* J! X8 b) {% ~公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇4 d( ?- _- F& i5 z4 A9 d, H" a2 L
& S+ n: w! b+ m6 @5 R! e- w（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 \1 K. V7 d3 @9 d, T8 `/ y
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（c）阿一海景飯店
- o5 z% D( H0 o" y5 N- U8 z5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓( p) g1 I( L3 L$ [5 O
) q! h) y. g) T, Z% Y" V5.39.217.77（d）香港餐室
3 I8 _2 K* G6 z5.39.217.77地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪: O& {6 U! k4 Y( v
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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