[中式食譜] 泡椒金銀蛋肉蟹

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材料5.39.217.774 w# Q! F  d# W, A, G% C5 o7 I' B
肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許
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5.39.217.77) a% a( w' y1 k. h& x! o  J
做法0 M+ W  R% @  X* j# x
1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。
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  S; B" A$ G8 [7 j, }5.39.217.772.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。
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3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。5.39.217.77( T: ?; _; Z( n/ W' `% f9 L
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。
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5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ J1 P" }7 z% o0 }  f+ S: i0 `3 I
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7 y" n) U8 ^' k+ B) E- D8 `蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。3 c9 d% n$ T: l* }