古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]& n$ W% \- |# w B) F' f
- U6 k \% a8 K1 Z5 Q* u公仔箱論壇昆山蘿蔔 $98* a/ X+ \* Q$ |+ \
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！公仔箱論壇) p- N+ u7 q! w8 o
8 _" ^) v5 v( [3 }* I& `8 T2 G P楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
* Q$ B0 @$ S! ]4 c公仔箱論壇麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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- {- v! s; T& f1 j冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
1 H3 k, p8 I3 R6 K* ~/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( \' |* }* h3 t D2 z, M
+ T5 G, u- d! r' A: }5 _) k8 x9 D粵味黃土雞 $328隻
1 g! R6 L) r$ T( f# v/ b5.39.217.77傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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8 [. |- _2 b) ~& X3 I5.39.217.77乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）公仔箱論壇; w( Z! k; K9 S3 L7 O
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。5.39.217.77( x" T! ?, G( `3 e U
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改良考功夫tvb now,tvbnow,bttvb6 C! K0 R2 T0 a" b3 X
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ i" M) t w0 G: x o! ]
\ Y" n7 o2 B, F% I公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
, Q" W, y3 d" ?) x7 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& Z) B7 w+ \7 B
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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/ z" q* K% t# F活魚配 $35/両 (時價)tvb now,tvbnow,bttvb6 V' l2 U, M! X( {. I2 [3 k( }+ V
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。公仔箱論壇, J) @! {9 I9 O& B: y2 a `4 P
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. Y3 N( r. r$ y& q0 Y# h2 {地址: 北角城市花園酒店一樓5.39.217.77" R: x( N$ r' N- R3 w
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兩派倫教糕 $19（上）公仔箱論壇6 b; r l! k& o
小鳳雞仔餅 $19（下）
- _0 D; x y. V0 f: ltvb now,tvbnow,bttvb明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
2 U. s1 s+ z* `: ?4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, ^7 Q6 h2 u! l
懷舊雞仔餅/ \2 p3 v1 P, Q
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！公仔箱論壇4 W, {2 a# \1 \
# h4 D6 Z; z% |' m" g* U- i$ H& O [懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
# Q/ ^# Z6 M5 D) @- Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( U- i4 b7 W) r- k
懷舊灌湯餃 $38兩隻
. r# L1 a! A) b5 l6 w個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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公館鷓鴣粥 $28位公仔箱論壇4 v# P5 V5 F$ I
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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6 f! s% u! ]/ U2 Ytvb now,tvbnow,bttvb▲漁家鳳凰炒長遠 $58
3 L @( P) W$ Y. l, q# @漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。! C- H, {# \) T7 n+ W' O, h! P1 z5 L5 W
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
, U0 G: e2 S; W h0 _) M公仔箱論壇丁香鴨舌 $32（下）
+ f# U4 P4 E: o4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。6 Y0 M% m+ z& K9 D' i
$ y6 d; k, R z# W0 |( a9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻# O4 m- X8 a7 X9 [8 ^- h6 u. e
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
8 J6 h" B) s9 J D C8 x5.39.217.77▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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) m/ g, {0 g/ V/ C- m5 g美心皇宮% c: C7 v' T; ~
地址：太古城道太古城中心二樓
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# ~' u, D" U, L: O- X7 [& P& z5 R# x5.39.217.77型格玻璃屋5.39.217.774 N. d( f, J- @- g7 i' ^4 j
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。2 @( R& @' c+ Q1 b7 q
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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6 _' n4 @: @6 o9 y5.39.217.77杧果石榴香片 $28（右）
6 F* r; R& ]8 ~/ i+ l+ wtvb now,tvbnow,bttvb紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
. x! N3 K+ m. O: ^8 }9 |飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t9 g4 Z4 v- {0 P6 s7 W
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威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位0 S: P6 r8 V* I. c$ J) P
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
" k7 g8 U- [8 y& I* n: X% C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 }0 |2 z1 _
▲甜酸苦辣 $380 g5 |( E7 N6 d3 `, x8 s
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！5.39.217.77* `+ x) d- B- r- F# Z8 P& @- g1 F* l3 [
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▲翡翠湯泡桂魚球 $148tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* e* i+ \7 K, j$ r Q. V
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- F, h6 E+ C
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▲特式盤糕 $48
5 h9 u7 k1 R& S1 l) h3 C g分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。公仔箱論壇9 E7 @. D5 h2 C. E6 f
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八月坊tvb now,tvbnow,bttvb% R5 s& ]" I* g$ S
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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