[食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。$ A" T% ~9 l* Q4 C# D
公仔箱論壇+ ]) |+ D! y& x7 s2 U' \
芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb* O3 a4 ?2 h. V, T2 V- \3 Q

5.39.217.77- ]; P' P4 u, a9 [
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。

各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇, f1 a" p( w7 V* Y

法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: Q* c' Q- p. |+ B5 r& L7 V
Mimolette$48/100g* z3 U- Q) s- }! _, m- r2 _

5.39.217.77) j) Z! q: R2 b3 I; h8 |& l: g
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 : W# n. Y0 J& ~& m# @" Y: F7 w2 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 u* a" G! r
Shropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇$ K: V0 P2 N6 U9 W1 z( _' z* ]

牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。5.39.217.775 M l3 t, N: ]- m! J

Manchego$60/100g/ M W ~' a0 }+ O: U, @- g. x$ i& g

tvb now,tvbnow,bttvb1 G( W1 D! l& O0 G3 u) ~
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
8 k3 R# ~/ \/ m8 A" @: `: }- N( w; C
Pecorino Sarde$70/100g

9 M3 e$ t0 U! U+ K$ t) j$ m$ [
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
公仔箱論壇0 h) M5 [9 r' g, b7 z4 W* K a
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g

/ y$ \% M8 g) B0 R
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
, X0 ~5 o n( E: y% Z: ^

能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇6 z4 `" |4 l8 G2 |: T

吃花草的牛羊產好奶
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' D' l$ A9 O+ Q" c7 ?; w
% N5 \0 }  y9 ]2 B6 z/ s$ ?( y4 ^
芝士配白酒最夾             芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」

焗 Camembert芝士伴松露$115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( y9 o. s; D- N+ [$ h. b# `

見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b0 q+ K P' r2 f3 ^# S/ u

法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvb now,tvbnow,bttvb( b4 Z$ F# o" b5 v/ `# }6 w

瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
1 ^3 j0 z+ R5 ?* F
黑松露蘑菇意大利飯$118+ m8 p" h. T" y. @# c0 U% G* S

意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 5.39.217.77# }4 v2 H/ \$ {# _; o+ i6 @

擁恒溫控濕芝士房公仔箱論壇0 G1 |8 [# V4 g5 E3 U

■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
公仔箱論壇% m W& _8 |' W* v
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?% ?3 ~8 L7 U0 h

tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ G; s0 C. I4 Q5 d( g/ K
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。$ i" I" F2 f3 n. D3 w2 I! X0 \
! w0 T. I( {: `$ X

tvb now,tvbnow,bttvb- R7 J+ G- w; @
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb% T7 c; x2 z& Y; V# v6 D) K# F
& V% G' S9 M( P4 z5 s$ P2 M1 ~9 Z

■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ k p( }3 E. Z
公仔箱論壇( s# o+ s2 u4 R7 \7 z
Classified The Cheese Room
地址：上環荷李活道- ~. [" U3 o" `$ n: D9 f

tvb now,tvbnow,bttvb K0 ]' N: `8 Q# l
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表