寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。5.39.217.776 j7 ^+ k* A9 @- a
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芝士專家 Wendy
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9 r& H7 f0 \6 I v7 ?曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 5.39.217.772 D2 ]% _/ B5 \$ l# t& Z2 O
3 X/ F$ W. {7 G8 c. ~各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇5 c* u& ^& t5 k0 q7 q1 v
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇3 f0 K1 D! ]( D; }# \$ p
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, m% t' d, l: M0 ~1 ]) Z+ x公仔箱論壇牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。公仔箱論壇5 W$ s& }% @7 ^2 C
2 I$ y! x1 p% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Manchego$60/100g公仔箱論壇0 \* g6 C1 }$ v5 C9 p4 Q0 C/ h
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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2 y' ]* [% Y6 H2 C9 ~ Q+ E7 Ntvb now,tvbnow,bttvbPecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) d& E1 Q4 v8 j& p! r" w
1 m7 ?2 S$ Z# `9 x( o+ `$ e/ ^公仔箱論壇綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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* @& K9 n7 h& u% H公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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' K: _3 ?3 N: J5 l0 ^5.39.217.77能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇% c& W, e/ R7 E8 p- n
9 v. A5 [/ l$ D0 K# n7 utvb now,tvbnow,bttvb吃花草的牛羊產好奶
. W8 b6 r% c) y0 G! Htvb now,tvbnow,bttvb芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」tvb now,tvbnow,bttvb" e* M3 k% h) T* F# e4 Z. H
& x0 a# w( z$ o0 G: Z) j/ K6 Y5.39.217.77芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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% g( Q6 y5 v# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。tvb now,tvbnow,bttvb. K! A, ?" e. f: X
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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( c# {1 M4 F$ ~4 e) |3 wtvb now,tvbnow,bttvb瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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7 Z' Z7 G9 {9 P2 Y2 c意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房tvb now,tvbnow,bttvb/ R* q( J; B/ T; m2 ?% ^
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 $ G% ~0 F) B% Q7 G
+ h9 c$ o" }+ J6 G6 Mtvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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$ K3 q$ m! ^9 \ {/ ~! ^tvb now,tvbnow,bttvb■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。- R$ y3 q% P1 m1 }& O
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9 f2 j/ }0 y9 F* f0 j5.39.217.77■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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4 t2 b/ @; O7 i+ |! D7 G5.39.217.77■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) ^- D8 _6 N& L- A# T
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Classified The Cheese Room
1 O: i" v3 H- q: w' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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