寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb- ]7 \$ ^! J' e% p
& n6 r; V1 l7 E- f& g公仔箱論壇曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 4 [4 I9 r/ J4 F3 L
0 h! H7 I ?. v9 C; s2 o% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g1 o) a: p3 D! M( `% j1 N
) h, a! [0 S, a/ n, q6 Q/ f" P5.39.217.77法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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4 {0 b' T! h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mimolette$48/100g5.39.217.77- ~$ d# H, k5 |: @
! v% E/ ^8 ~1 f3 t牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g 5.39.217.776 v O, f5 j0 h' D- J- \ r" Q
# X( _; q7 F4 C0 I; gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
# V$ `6 A" T4 B" N, u5 I1 X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]* K v/ e1 K4 e5 {" `8 G
Manchego$60/100gtvb now,tvbnow,bttvb% ~0 o8 n. z) q) U+ B
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R/ x0 G; e& h8 S% @: e
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Pecorino Sarde$70/100g5.39.217.77 L# s9 k. `1 L _4 K( s
; x% S! y4 A5 J綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
( `9 Z5 j$ o& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# N$ p9 C! q, R
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇) F3 }5 t, ^, T |6 W
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 5.39.217.77+ |' Q) z7 g* z% G9 T0 J
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」 ]: `, ^+ I1 c6 {# L; Q: H
6 h. \- `) b x吃花草的牛羊產好奶
0 n6 i; S, ^" ^* w" C3 i8 l公仔箱論壇芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 5.39.217.77" c5 |1 a: J6 S8 v* Z
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$1185.39.217.777 I4 [8 |" I5 U0 X
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# K# _ N2 r5 g3 N
' u- n+ x0 _- w. G: J! ?擁恒溫控濕芝士房
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 + w$ E& d5 J1 Y; ~
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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! H+ c& @# R4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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3 V+ r' Q7 Q+ ~9 b$ n8 F5.39.217.77■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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; L K! h. m5 p8 b+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇' t! f- J1 O7 t3 F
% x/ J! c+ g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Classified The Cheese Room
6 n$ G3 B1 G3 ]1 z% Q( i" P9 X0 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* |) D9 |3 p5 x5 V0 v2 |
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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