寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 Wendy
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U2 t% K0 ^, e9 N- Etvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
. c) [+ U) D, v1 H7 V& U$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W+ z; \. u4 Y) D( d1 otvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇- m) {+ S5 T. g' t; r
I6 y3 X" P* t& j u' y* `tvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 4 N' M, K' F' b1 m
( q3 i* v% |+ H9 R- C, }( Y5 \0 ltvb now,tvbnow,bttvbMimolette$48/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r/ `& h* {+ m
Q4 P- X2 q7 Z4 }4 ~公仔箱論壇牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 5.39.217.77# h. B! o4 T+ U" Y* j
5 E6 h; j; V/ z8 |* ^9 B& Z% j3 h# Q6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shropshire Blue$58/100g
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。/ Z G: [8 l9 n4 Y+ x! t4 Y
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Manchego$60/100g
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/ c& N* Q& c& b6 Ctvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; h& @% f1 ~% x, q* q
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Pecorino Sarde$70/100g
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' b; ~! P. w6 \+ H綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 5.39.217.772 F4 R5 U. P4 o K. Y" \
5 Q7 P1 x( @9 o9 H- i) Utvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g5.39.217.77! L( w1 H2 p4 @ {# s! M
# r9 F% h& g2 w5.39.217.77牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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& y$ a- y/ y; O( O能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」5.39.217.771 K* I, b6 @& N! c/ m& l! e8 P S7 R
) C& F4 a; l5 o) F* w吃花草的牛羊產好奶
. n; m6 |2 l! P2 p1 l4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」5.39.217.77- m+ F/ F; j% X( _6 M7 k
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M9 c& S+ [, y/ L! l+ z
$ E+ x5 n$ v' B0 O% o$ w公仔箱論壇焗 Camembert芝士伴松露$115: v4 z7 |& y9 x
. B6 q2 _6 ~# O- K" }- E& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvb now,tvbnow,bttvb; m/ r) }6 Y4 {4 `' M
" ]1 @1 ~- V% Z# ?5 @! S瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
3 Q. E- e) l) L5 B0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% C. Z$ v/ E
黑松露蘑菇意大利飯$118( ^% z8 `. d8 J, O+ G5 N- u4 {# d
" s- D4 Q- W' G) {. K意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇$ U, y8 E7 }4 H- P
2 Z: l) q2 \- L- F5.39.217.77擁恒溫控濕芝士房9 C; Q+ n5 B# a5 b+ S* G
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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% V7 B; L/ v* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb! R# `- j; n* L, h3 U8 I% J$ ~
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6 j) ?% Z( @, J7 t. s公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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0 ~ m" t7 U; p+ @( H" Stvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- w" [: j( V% T' S8 _$ Q6 t2 o
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
0 L5 W2 l$ Y$ ~, Y% f- z i- d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {' A& H6 b' O5 |
Classified The Cheese Room
5 J* v5 w3 I# [" f& ?2 q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環荷李活道- ~/ u! }, D1 m* B
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9 P: N5 L2 E( U1 k% b% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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