寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。8 S- K1 V) \* h+ V0 H m
5.39.217.77# ?, V& c# D! ]; t* N" a' K0 l
芝士專家 WendyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E7 J' p3 K' }9 p! R" o4 v
+ y2 m$ a( _& {( o* D" Z0 X6 s曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
' x; D2 b8 n6 P公仔箱論壇
* e( v, h2 Z5 D" t各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
! u B7 {5 u9 E
$ O5 B8 a1 e- _公仔箱論壇法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 ; W. f* n. u) C! @% X7 ^( Y
& K9 R+ t+ y# q( j- H5.39.217.77Mimolette$48/100g公仔箱論壇1 u K1 m$ \9 P6 |, n. _. n
 8 ]5 x+ q" [) R5 M1 _
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 5.39.217.774 C W; P4 Z7 M8 f$ k/ a6 l
8 z/ |, D; D4 y, j+ [) vShropshire Blue$58/100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 X, T0 p2 H+ r
 公仔箱論壇2 o0 B/ |6 ~0 y6 [) r
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
6 V8 x& r* P6 Z/ S& X. k5.39.217.77; a* ?$ A% |- M8 w+ I
Manchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: F& F1 L, {2 C: L
2 x* u' f- M$ m" dtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 " L' R: C& W+ {9 [
7 K8 J* n6 p" A( |- k' u1 H2 W
Pecorino Sarde$70/100g6 B7 \+ `' ?9 h9 U5 |
. U9 |. Q7 e: p8 G4 j' {綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
/ ~* O6 H+ p1 d2 [, x' h, O: l公仔箱論壇6 k7 K" x* ]) G* {- O* S: r
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
" N" r* v7 `0 k& B
/ G9 H; J! p8 G% d; h牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 公仔箱論壇 m* y3 Q. F: k& \* K& X! B* @
+ Z& j! F$ t# n; |6 T) d" e 5.39.217.77* b' I5 Y. q9 ]6 L+ `% x
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇6 d9 A; i, q& p$ i* I& e5 G
% |1 c7 d7 z2 ^* m- H# d& k/ ]8 I6 t& d吃花草的牛羊產好奶
9 s2 T0 D% F7 ^ B+ K- j$ P, f0 ?5.39.217.77芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
8 I/ I, Q: ~& W) e. a5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 u8 H4 n9 H
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」5.39.217.77& ~ g; C- d5 H
]! A, Q/ u& k# e/ y itvb now,tvbnow,bttvb焗 Camembert芝士伴松露$115
( k! ?( B0 s% E+ g0 W% s! { tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 _8 f4 M, Q- V/ C" Z3 s
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
/ ^* s4 F$ r; W$ U# U/ n) h" F! G1 m公仔箱論壇5.39.217.77. c, Q$ _9 z1 @% E1 i7 I4 a$ T; K
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
7 Y) H0 b9 Y( P/ p* C- K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d& {6 ^* a- v- P1 }; J0 \
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
4 x* F/ j: d3 y: S2 [1 r( } \+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m1 r" ?: F' W1 }黑松露蘑菇意大利飯$118
* \3 J8 q) N9 X% ?6 V 公仔箱論壇; e2 V5 }. i+ L* r! F5 e
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 5.39.217.776 p! `+ y4 c2 V4 P- W$ F, B
5.39.217.772 P: u1 W/ u/ }( ^) H9 G6 {, a
擁恒溫控濕芝士房
# [( ^( v# r4 C公仔箱論壇
8 j& m1 \0 N: D9 w, _1 } H5.39.217.77■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 公仔箱論壇5 T: ?" e: [1 f# ~$ D
' B4 j6 T7 p5 {7 G公仔箱論壇擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
" P4 A* C0 ]0 y4 U5 a; ]$ a0 y: L4 G- B5 Z% s4 v8 B( A4 k
e0 M J; r, D) gtvb now,tvbnow,bttvb■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 E1 f- U, `& \. |
; f/ ^$ @! O" @* I3 v4 u7 D 公仔箱論壇$ I$ j/ i6 T' F, c
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb" R: \# Z7 H, a1 s* F J
tvb now,tvbnow,bttvb1 S' s8 p/ O& @) G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' Z$ R; i9 Q! l. E8 p" O
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 l6 E5 t* P6 \: D
* J$ s H `5 |6 K! q1 fClassified The Cheese RoomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( N0 _) Y2 A2 X! q
地址：上環荷李活道7 U. k! ?& a! l: l' `) z- }
( Q/ z7 t$ X" L" Z# c. s: b! r5 O
! [/ y0 h/ ] u$ Z( |tvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|