寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。' S) ?$ o5 x* J- L, Z" d
6 b3 a( X9 n; a' ^1 n3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士專家 Wendy5.39.217.77; B ?9 w+ U* h: o+ K) I% k. _
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 & w+ F9 l1 Z, q2 w/ G+ j1 W/ {/ a
4 ^/ t, c0 z* q" A7 [; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g8 n% d% }; {% S r
# x, c5 P1 r9 v/ v2 W4 z2 ~' ~" R法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _, x5 p0 d6 R
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Mimolette$48/100g
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8 {1 `4 Q, s6 T9 x牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 9 e+ E c: y$ k1 {' ~7 z) ], g8 |
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Shropshire Blue$58/100g + U8 U5 \* |7 d; Z8 L
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z. y7 f6 A4 T* H
/ g& q# C; T9 \! |' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Manchego$60/100g3 I( _- A! `, j1 a8 Z: n2 O
* y9 T! U4 m0 L; W$ n5.39.217.77綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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' u+ v9 `5 v" \ r( W" j! x' \Pecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇0 z5 r, H+ c# F% P A( D
2 Z- ^% k/ H$ W9 } v4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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2 ~" I& \- z4 l+ ]; j; ]; e7 J3 Etvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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9 f3 q I2 ~. M4 n: v( p4 K牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 公仔箱論壇6 d4 L/ |4 R1 Q; I$ F
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9 H; x2 h6 g% S4 r8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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9 w d j+ J" ~/ t" d3 L+ Q* @2 N1 {, N公仔箱論壇吃花草的牛羊產好奶
1 y) k8 ]7 c Q$ J! @: _* W5 H" B- e5.39.217.77芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」tvb now,tvbnow,bttvb e/ ?1 l, c# K: s1 E1 j5 Q
2 c. M* A0 B2 g, m% H" M6 t( C) dtvb now,tvbnow,bttvb芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」5.39.217.773 y% l; H# [) i% a/ X" d
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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' g* M& j/ G% \) G8 W. s公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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2 s& s9 ~, W% T' A" z0 S- D; N瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 Y" h- f( C
4 H- V0 G- o" ^- j+ j) D% N1 w5.39.217.77擁恒溫控濕芝士房公仔箱論壇- }) ~8 Z1 q9 I2 h
, u$ L* n6 @, e0 d# ?: ]4 A■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 ! P. E# O; W7 J0 F& D
7 Q7 d- r( V: C3 `tvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
0 R3 |2 L: i+ B7 N: u7 G# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。0 e$ u1 b- R! b* J1 ]4 p
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ ]- ~9 p' {! L6 u
8 f9 ?) k" j$ s: O& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K% A- b o- P% b
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。) U! B' B0 Z* O. D, E
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Classified The Cheese Room
~$ P6 s+ h( \3 h" N# P, V% Htvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道tvb now,tvbnow,bttvb) M3 a" g8 X& ?7 Q
0 G! l9 x$ E$ Q, C7 D' Y3 m$ L o tvb now,tvbnow,bttvb0 G" e k$ p1 l5 H4 u( x3 N; G# I
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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